蛋糕一定要用鸡蛋吗 _生活百科

你好，鸡蛋在烘焙中的作用很多，其中最重要的就是起泡性，对应它的膨胀效果。
鸡蛋在蛋糕中有以下几种作用：
1.强化营养，鸡蛋中富含多种人体所需的维生素，矿物质，蛋白质。
2.鸡蛋中的蛋黄因为其含有B—胡萝卜素的原因，会使得烘焙产品产生金黄色，更有食欲。
3.鸡蛋中的蛋白具有膨胀性，蛋白在高速搅拌时可以被充入大量的空气，让它可以成为蛋糕膨胀的来源，成为内部多孔蓬松的组织结构。
4.鸡蛋中的蛋黄内部富含卵磷脂，这种物质是一种天然乳化剂，在全蛋海绵蛋糕的制作中，蛋黄的作用是非常明显的。
其实对于专业的人士来说，鸡蛋的作用不仅仅是这些，还有很多。（以后有机会再讲吧，关注我，我会分享更多烘焙原理）
【蛋糕一定要用鸡蛋吗】那么，我们在延伸一下，烘焙中的膨胀因素吧。
烘焙中的膨胀因素有三种：
第一种：物理膨胀，对应的就是搅拌充入气体，使其膨胀。不仅仅是鸡蛋，奶油、黄油、很多物质都是可以被“打发”的。
第二种：加入化学膨胀剂，比如泡打粉或者是小苏打，它的作用原理是高温加热至60以上的时候，发生化学反应，蛋糕内部产生大量的二氧化碳，使蛋糕糊膨胀，高温定型。
第三种：生物膨胀就是大家熟悉的酵母了，酵母在烘焙中也是起到膨胀的作用，原理是酵母菌吸收糖分释放二氧化碳使得面团膨胀。有一点大家需要注意的是，不思维要被禁锢住，就是只有面包才会用到酵母，而很多蛋糕中也会利用酵母制作。
谢邀请
蛋糕是我们日常生活中很常见的甜品，无论是大人，小孩子都爱吃，在一些生日宴，婚宴等，蛋糕更是重要主角。
那么问题来了，为什么做蛋糕一定要放鸡蛋，为什么不用鸭蛋或鹅蛋呢？
第一点，鸭蛋腥味大不说，主要是鸡蛋便宜更好发泡。
第二点，鸭蛋在生活中，沙门氏菌是比较常见的致病菌，我们若误食了被沙门氏菌污染的食物，就容易引起食物中毒性的沙门氏菌病，最常见的就是急性肠胃炎型，可引起高热或腹泻，对人体伤害较大。
家禽类鸡、鸭、鹅、鸟类等，比较容易携沙门氏菌，相对比较，鸭、鹅更容易携带沙门氏菌。
食品的安全规定，对烘焙行业只能选择鸡蛋。
所以，大家以后吃鸡蛋还是做熟了吃比较好，不要为了口感好而增加患病的风险。
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