杏鲍菇炒牛肉的做法大全家常窍门杏鲍菇牛肉粒怎么做好吃窍门 _生活百科

一三年我在南昌青山湖畔的相思林酒楼做过此菜，那时卖的相当跑火，下面我来为大家分享一下我的做法与心得，做得不到位之处请大家多多包涵。
记得当时为此菜起名为5A鲍菇牛仔粒（为吸眼球，有时一个菜卖的好坏起名也很重要）！
这道菜两样主要原材料，牛肉和杏鲍菇，另外为搭配颜色配少许切好的棱形青红黄彩椒及洋葱，调料有黑胡椒碎、黑椒汁及盐糖味精生抽蒸鱼豉油味极鲜和黄油。
第一步，原材料的选用，牛肉要选用牛小柳，也就是牛内脊肉，此肉是牛身上最嫩的一块肉，不需太多的方法去为了嫩而处理它，改刀切成一厘米见方的小丁洗净吸干水份后加盐糖味精黑椒碎姜汁酒生粉腌制并搅上劲后放入保鲜盒封花生油入冰箱冷藏两小时备用。
杏鲍菇先飞水至断生，入油锅炸制表皮酥香捞起沥干油后放入高汤中小火煲，汤中调入蚝油鸡汁及鲍汁生抽蒸鱼豉油美极鲜，煲一个小时左右至能用竹签轻松插透捞起凉凉，将凉透后的杏鲍菇改刀与牛肉粒一般大小备用。
烹调过程于下：
起锅阴油搪锅，再起锅烧油至五六成油温下杏鲍菇炸至酥香倒入漏勺沥油备用，再起锅下少许黄油炒至溶化并稍起烟时下牛肉粒煎至两面金黄时倒在杏鲍菇上。再起锅下葱姜蒜黑椒碎蚝油黑椒汁爆香下入牛肉粒杏鲍菇粒及彩椒粒大火爆炒，同时调入盐糖味精生抽蒸鱼豉油味极鲜，欠薄欠淋明油装入做好盘饰的盘中。
此时，菜成！
1.将牛肉切粒，用适量盐，鸡粉，生粉腌下，再倒入适量植物油锁住牛肉水分。
2.将杏鲍菇切条状并飞水。
【杏鲍菇炒牛肉的做法大全家常窍门杏鲍菇牛肉粒怎么做好吃窍门】3.热锅凉油下牛肉粒快速炒至变色，下杏鲍菇翻炒1分钟，再放少量盐，糖，蚝油，快速炒几下，起锅装碟。

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