香菇肉酱的做法怎样炸肉酱才好吃 _生活百科

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炸肉酱是我们日常饮食中很常见的一种食物，可以用来拌面吃，也可以拌饭吃，或者直接拿馒头蘸着吃，都非常美味下饭。

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想要做出好吃的炸肉酱，关键词在于肉和酱，这两样食材有讲究。
首先我们来说肉，以猪肉为例，肉要肥瘦相间的猪肉，肥和瘦的比例控制在1:2最佳。
然后来说我们用的酱，通常我们用的酱是豆瓣酱，买来的豆瓣酱是比较稠的，味道偏淡，所以在制作炸肉酱之前我们需要先将豆瓣酱稀释一下，也就是我们说的澥一下。
下边来将制作方法：
食材：猪肉150g，豆瓣酱100g，葱姜适量，料酒10g，食盐5g ，食用油10g
1.将猪肉清洗干净，然后切成肉沫，备用。葱姜切成沫备用。
2.将买来的豆瓣酱倒入碗中，加入食盐，一边加水一边搅拌，水要一点一点的加，一直搅拌到酱的表面光滑细腻，没有疙瘩为止。
3.开始炸酱，起锅烧油，油温烧制6成热，将切好的肉沫放进去，不断煸炒，将肥肉的油煸出，颜色变黄，然后下入葱姜沫，爆出香味，淋入料酒，继续翻炒，直到肉沫炒熟，将澥好的酱倒入锅中，铲子从底部慢慢翻炒，待锅中开始冒泡泡，我们的炸肉酱就做可以出锅了。
4.炸好的肉酱如果一次吃不完的话，建议放入瓶中，或者其他的容器密封冷藏保存，每次吃多少往外倒多少，避免有水或其他物质接触到肉酱，容易变质。
5.炸好的肉酱可以拌面吃，拌饭吃，或者直接用馒头蘸着吃，美味百搭。

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炸肉酱的做法步骤
1
调酱：香其熟酱、香其豆瓣酱、葱伴侣甜面酱按1：2：2混合均匀，加水，调成图示模样。调汁后的酱量两倍于肉馅的量。肉馅准备：肉馅中调入姜汁或姜粉，放入少许酱油拌匀。
2
准备薄壁炒锅，预备好锅盖（护住面门）。倒入大量油（至少1/2肉馅的量）；油热放入花椒、干红辣椒皮爆香。
3
放入腌制的肉馅，大火不停翻炒。
4
加料酒，大火炒至粒粒松散，将肉馅水分炒没，这样肉酱才香，有嚼头。加老抽调色。
5
倒入酱汁，不停搅拌，酱汁要能没过肉馅（汁少加水，汁多用大火收）。中火炖。
【香菇肉酱的做法怎样炸肉酱才好吃】6
左手举锅盖当盾，右手带手套防溅烫。酱变浓稠时，开始迸溅；坚持不停搅拌（看见周围迸溅的痕迹了吧）。
7
添加白糖一大勺。依据个人喜好大火收汤到需要的程度（我认为此种程度较好）。
8
成品出锅，不要用金属容器盛装，会有腥味。晾凉。与各种食物百搭。
9
晾凉后放入保鲜盒，至于冰箱零度保鲜室能存放好久。每次使用时可用煮蛋器加热

香菇肉酱的做法 怎样炸肉酱才好吃

香菇肉酱的做法怎样炸肉酱才好吃