卤制品如何不变黑？大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食  ， 我来回答这个问题：卤的烹调方式 ， 大多是从红烧演变而成的，主要是以酱油、香辛料及其它调味料加水制作成卤汁；最后加入各种食材，炖煮而成我我们喜欢食用的卤味制品 。卤味制品中 ， 尤其是肉类卤味制品 ， 其特点就是色泽红亮、咸香入味 。

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问题中提到卤制品如何不变黑？这就要看你的卤味制品的变黑过程 。
一般卤制品变黑有两个过程：一是卤制时候变黑；二是放置一段时间变黑 。
卤制品卤制时候变黑？！这种情况一般比较少见 ， 在卤汁制作的时候起到上色的材料主要有酱油、糖及部分香辛料，商业上会加入红曲红，辣椒红，辣椒橙等材料，这些材料的加入一方面可以调味 ， 一方面是让卤味制品色泽更加红亮；但这些材料的加入都是为了在制作卤味制品时，达到上色的作用，而与变色都没有太大的关系 。

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如果是卤制出的卤味颜色较深，可能的原因是卤料调料过多，解决的办法是：减少酱油、糖色、蚝油以及深色香辛料（丁香、肉桂等）等的用量 。还有是否红曲红 ， 辣椒红，辣椒橙等添加过量 。
卤制品完成后放置时变黑！个人还是认为问题出现在这个环节；卤味制品做完后，如果长时间放置没有进行任何处理的话，一般都会变黑；这是由于卤味制品的表面的盐份会与空气产生氧化反应 ， 还会使卤味制品失去水分；如果卤制品长接触了空气，一边水分减少，一边又会被空气氧化，所以卤味制品就会变黑 。

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家庭制作的卤味如果需要保存的话，一般可用保鲜膜隔离空气包裹保存 。
商业上解决的办法一般都是添加复合磷酸盐食品添加剂 。复合磷酸盐就是保水剂 ， 主要目的为保持卤味制品水分流失而引起的 ， 干，黑问题 。

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【卤菜变黑怎么处理 卤的东西变黑了怎么办】最好不要被风吹，卤汁颜色不要太深用糖色找色 。

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