牛肉板面里的辣椒怎么做才软香在家做牛肉板面怎么做 _生活百科

牛肉板面是安徽和河南一些地区比较多见的特色小吃，我在其他地方比较少见到，在深圳目前还没发现哪里有好吃的牛肉板面。我太太的老板就是安徽人，跟我们也是很好的朋友，有时候她会自己做请我们去家里吃，确实香辣浓郁，下面我们就来分享一下牛肉板面的制作。

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【在家制作牛肉板面】

首先牛肉切块，冷水下锅加点料酒焯水去除血沫，捞出沥水备用，干红辣椒冲洗干净，沥水备用；
锅里放适量油（有牛油最好），油热之后下一些花椒炸出香味，然后把花椒颗粒捞出来不要了，再把干红辣椒放进去煸炒出香味，然后干辣椒捞出来备用；
然后把牛肉块下到油锅里煸炒，炒至水分多蒸发一些，一会炖煮的时候味道才会往里走，大约煸炒5分钟再把之前的干辣椒倒进来继续炒，然后加入足够没过左右食材的开水；

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加姜片、葱段、酱油、冰糖、盐（因为是要配面的，所以味道适当重一些）和炖肉料一起进去炖煮，如果觉得现成的炖肉料不合胃口，可以自己准备八角、桂皮、砂仁、白芷、丁香、栀子等香料在牛油中小火熬煮出香味再炒牛肉?。?之后加开水炖煮；
小火炖煮2个小时炖到牛肉酥烂就可以了，最后15分钟可以把锅盖打开小火煮，汤汁可以更浓郁一些，之后就大碗盛上煮好的面条和高汤、煮鸡蛋、烫青菜之类的配菜，浇上浓郁的牛肉卤就可以吃了。

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面条可以买现成的，也可以自己做手工面（一斤面四两水，盐和碱4到5克，一般碱要比盐稍微少点），高汤我们就不多说了，之前专门说过好几次高汤、面馆高汤的问题了。在家自己做的话真有点不爱熬煮底料，就为了一两碗面有点懒得弄，弄多了又吃不完，所以这个简化的偶尔弄一次吃还不错。

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食材用料：牛肉二斤，棒子骨一个，干红辣椒70克，麻椒一小把，炖肉包两个，葱段姜片适量，盐适量！
【牛肉板面里的辣椒怎么做才软香在家做牛肉板面怎么做】做法：牛肉在买的时候尽量选择牛的上脑肉，炖好后非常的香，将牛肉洗净，切成一厘米大小的块，然后锅里放开水烧开，水开后放入少许料酒，放入牛肉，用勺子撇去血沫，然后用笊篱捞出牛肉。
锅里放适量油，油热后放入一小把麻椒炸出香味，然后把麻椒捞出不要，将辣椒放入锅中，煸炒至变成暗红色捞出，倒入牛肉粒翻炒均匀，翻炒大概五分钟左右，然后倒入炸好的辣椒翻炒，锅中加上适量的水，水量要足够的多，要完全莫过牛肉和棒子骨，再放入料包和葱段姜片，加入适量的盐，开小火慢炖2个小时，炖到牛肉酥烂的时候就可以关火了！
锅内加水烧开，然后放入面条和一些自己喜欢的青菜，也可以放入一些豆腐丝，宽粉，卤蛋，浇上一勺自己制作的牛肉卤，一道美味的牛肉板面就做好了！

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