花饽饽|山东手造丨好吃又好看的文登花饽饽，成富民产业 |花饽饽|林荣涛|文登区|胶东花

采访人员王震田佳玉
在胶东地区，每逢重大节假日和喜庆的日子，花饽饽是桌上的必备品。这几年，山东馒头出圈，造型花样繁多的花饽饽更是火了半边天，市场需求很大。
文登独有的地域文化，孕育了具有独特的胶东花饽饽习俗，在不同的节日有不一样的表现内容，清明节捏燕子；六月初八祭龙王；七月初七牛朗会织女；从正月到腊月，从孩子出生到老人做寿，人们用花饽饽来表达对节日的庆贺和家人的祝福。谷雨时节的大型花饽饽是沿海渔民用来祭奠海对渔民的恩赐，祭拜列祖列宗，祝福家人出海鱼虾满仓平安无事的。百姓们都是用这种方式对节日加以庆祝的。

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作为“山东省花饽饽之乡” ，文登区的花饽饽产业总产值达3亿元，并吸收了大批农村妇女就地就业，花饽饽也因此成为当地的富民特色产业。
曾用200多斤面做成了三米长的面塑
在位于文登区侯家镇的山东益养德康食品科技有限公司生产车间内，搅面机、压面机源源不断地把面输送到案板上，一个个巧手厨娘紧接着揉面、塑型、拼装，一个个“萌虎送宝”花饽饽不断产出，蒸制30分钟后再放凉，随即又是打包、装箱、发货。 “一个三斤重，我们一天能生产1000多个。 ”公司技术总监林荣涛说。
林荣涛的另一个身份是威海市级非遗胶东花饽饽习俗传承人。自幼跟着母亲做花饽饽，毕业于中式面点专业，成名于餐饮界各项技能大赛。

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林荣涛的工作室堪称琳琅满目，寿桃簇拥的仙女、须发尽张的龙头尽显大气，金鱼戏莲、松鹤延年则小巧玲珑，数十件作品无不匠心独具。 “有很多题材，祝寿、庆生、婚庆、升学等都有。只要是客户有需求，我们都能设计出来。 ”林荣涛说，他最得意的一件作品是“李龙拜寿” ，那是2013年的李龙文化山会上，他耗时一个月，用200多斤面做成了三米多长的“李龙王” ，龙身飞旋，四个龙爪上各呈一个大寿桃， “当时是8个壮汉抬上山的，一亮相就轰动全场。 ”
把花饽饽做得“内外兼修”
传承人，在传承的同时也与时俱进地发展。身兼国家高级工艺美术师，国家级中式面点技师双重身份的林荣涛把花饽饽做得“内外兼修” 。
外，是指外形和颜色。 “精致的卖相是吸引顾客的最基本条件。 ”林荣涛带着采访人员来到研发室，台案上摆着刀具、镊子、剪刀、梳子等30多样工具， “剪不同的口用不同的剪子，划不同的口用不同的刀。 ”他举起一把采访人员不认识的“铁管” ， “这叫戳刀，是酒店大厨常用的，我用它做鱼鳞、羽毛、双眼皮等。 ”林荣涛说，塑型是个精细活，同样的工具在不同人手中发挥的作用不等， “一定要用心。稍有偏差，呈现的效果就大不一样。 ”
颜色的调配，更是一门学问。为了给采访人员答疑解惑，林荣涛又带着采访人员来到了实验室。 “最早的花饽饽是用来祭祀的，所以老一辈用油漆、染料上色，这就导致花饽饽的外皮好看但不能吃。 ”林荣涛说， “现在我们都是用果蔬榨汁和面，保证花饽饽的任何一处都能进嘴下肚。 ”一个“果篮”中的“苹果”一度让采访人员认为这是真的，林荣涛解释：“其实，它是用南瓜汁和面，做成金黄色的苹果，再用仙人掌果粉仔细刷出红色的条纹。 ”在这里，菠菜汁调制出绿色、紫薯调制出紫色，红曲米或火龙果的汁液则可以获取到红色。 “现在，大家都在用果蔬汁来调色，但经过高温蒸制和存放多天后，成品后的颜色区别很大。这就牵扯到了保色的问题。 ”林荣涛继而解释， “比如在菠菜汁中加点小苏打，在紫薯汁中加点白醋，就能使颜色更鲜亮，保存时间更久。 ”