面粉发酵的最佳温度温度低如何发面 _生活百科

如何在室温较低的情况下，把面发好？面粉发酵依靠面粉里的蛋白质、糖分作为养料，来供给酵母菌生长繁殖的过程。
【面粉发酵的最佳温度温度低如何发面】温度较低的情况下，酵母菌是休眠状态。这就是我们买回来的酵母粉，开封需要放在冰箱保存，以保证酵母菌的休眠状态，而不丧失活性。
解决这个问题的办法有以下5点！1、和面之前，先用温水（不低于27度，不高于35度）大概就是用手指去试试水温，基本上感觉不到凉或者热，把酵母粉放在这个温度的水中，搅拌化开，然后让其静置5分钟，观察酵母水，表面有一些细细密密的小气泡时，就可以用来和面了。

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2、如果是做面包用来发面，可以在温水里，先放入糖，搅拌融化后，在放入酵母粉，融化后静置，激起酵母的活性，使其酵化。糖和蛋白质可以提供酵母生长的营养。
3、和面时，用温水，冷水会让发面速度变得非常缓慢。
4、面和好后，盖保鲜膜。有很多人喜欢和好面后，盖一个盆子去发酵。夏天时完全没问题，温度低就会降低发酵的效率。保鲜膜的作用是，不仅放置面团里的水分蒸发，还有保温的效果，用温水和面，面团还保持着适合发酵的温度，这时盖上保鲜膜，拿到窗台阳光下让其发酵。
5、如果没有阳光，可以盖好保鲜膜，放入蒸锅中。开火将锅里的水烧温然后关火，就是用手摸锅的外面，不烫手即可。温度高了，稍微凉一会，凉到手温，盖好保鲜膜，再盖好锅盖发酵。全程不要再开火！温度太高，会烫死酵母，一样发不起来。

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发酵好的面团，用手指沾干面粉戳下去，洞口不会所不塌陷；内部呈均匀的蜂窝状气孔。发酵不是看固定的需要发酵多长时间，而是需要根据面团的状态来判定发酵是否完成。

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最直观的办法就是观察洞口，回缩表示发酵不到位，盖好保鲜膜，继续在温暖的地方发酵；塌陷表示发酵过了，这时需要重新揉面再发酵。
总结室温较低，会直接影响面团发酵的时间和成败。解决这个问题就是首先激活酵母活性、然后用温水和面，盖保鲜膜或放入蒸锅，使面团保温发酵，希望能解决你的困惑！
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你好，我是爱下厨的茶茶。经常做面包，馒头，所以对于发酵这一块有两个快速简便的方法分享给你。

1、蒸锅发酵法。
锅中加入清水，然后开火烧至水温变热，但是摸起来不烫手之后即可关火。然后隔水放入面团，盖上锅盖，大概发酵30分钟左右即可。
【贴士】

烧热水是为了利于创造发酵面团的温度，不能太烫的水，会把酵母杀死。所以手摸水温烧到不烫手即可关火。
发酵的面团记得封上保鲜膜或者盖上盖子，预防水蒸气滴落面团中。

面粉发酵的最佳温度 温度低如何发面

面粉发酵的最佳温度温度低如何发面