西安搅团哪家好吃 _生活百科

搅团，是陕西关中，特别是西安周边附近人们喜欢吃的小吃。很受女士青睐。搅团，首先是做。过去做搅团都用玉米面，现在玉米面少了，人们也嫌玉米面不好吃，大量用麦面去做，比较筋道。农村做搅团用大铁锅，烧柴火。水烧开后，玉米面一边下锅一边搅，到了一定的稠度，不再下面，但要使劲搅一定的时间，搅好了才筋、光滑，最后盖上锅，烧熟。现在用麦面，麦面比玉米面筋道，一般都是把麦面先搅成糊状，水烧开后，面糊倒入锅里使劲搅一定的时间，盖锅烧熟，搅团就做好了。下来是调汁：吃搅团，关中农村有一种特别的汤汁，叫浆水，用芹菜或野菜做最好，酸味，浆水汁烧开，熟油加入，炒韭菜等加入，調盐，吃的时候按个人喜好加油泼辣子。还有一种是醋汁代替浆水，其它一样，汁調好了。下来就是吃了，吃搅团是个技术活，没吃过的人不会吃。先把汁舀碗里，再把搅团舀入，就可以用筷子夹块吃了。不习惯吃的人，夹不起来，或者蘸不上汁，没味道，要手、嘴配合好了才行，吃次数多了，习惯了就好了。搅团还有一种特别的吃法，叫漏鱼，就是用一个专用的东西，比如蒸馍的篦子，把搅团舀上去，漏下来，掉进水里，汁一样的，捞出来调汁，那就不用夹了，边吃边喝。这在夏天热的时候吃最好，清凉滑爽。
【西安搅团哪家好吃】搅团，个人记得盛行大约于七十年代前后，那时候吃的大多是杂粮，关中农村地区多产玉米，也就是关中人说的苞谷。夏季收获的小麦大部分都交了公粮；剩下自己吃的所剩无几，基本上都吃秋季产玉米。玉米成熟后，关中人叫“搬苞谷”，是指从地里面把玉米棒子收回家，先剥掉外面的皮，再绑起来晾晒；晒干后拨下玉米粒，然后就可以“磨面”了，磨好的面粉就叫“玉米面” 。关中人也叫“苞谷面” 。也就是做搅团的原料了。七十年代前后，关中农村基本上家家都会做搅团，打鱼鱼。是每家人常吃的一样家常便饭。搅团和鱼鱼的做法有很多朋友都说过了，不再重复说了。现在吃搅团，鱼鱼成了调剂，稀罕，时尚，回忆……每个人都会有自己的感受或感悟……