西安美食故事西安的葫芦鸡 _生活百科

葫芦鸡是陕西的一道传统名菜，相传“葫芦鸡”出自唐玄宗礼部尚书韦陟的家厨之手。因其形似葫芦而得名“葫芦鸡”，其最早处于唐代，经过历代名厨的不断改进和提高，葫芦鸡的制法日臻完美。葫芦鸡的工艺比较复杂，操作要更细致。出来的成菜体形完整，奇香诱人，拿着筷子一抖，骨肉就能分离。葫芦鸡吃起来皮酥肉嫩，鲜香浓郁，回味悠长，是鸡馔中难得的珍品。也曾被誉为“长安第一味”，1988年时，获得了商业部优质食品“金鼎奖” ，是西安饭庄看家菜之一。

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葫芦鸡最开始用的是西安城南三爻村的“倭倭”鸡，但现在已经很少见到这种鸡了，现在做葫芦鸡用的都是三黄鸡或仔者鸡，两者在工艺和口味上并没有很大区别，最主要的是出来的造型上这种鸡不易整出葫芦型。制作葫芦鸡的时候必须经过清煮，笼蒸，油炸这三道基本工序。蒸的时候将已经煮过的鸡放入盆中，加些酱油、精盐、葱姜、八角、桂皮、料酒等，再添肉汤，入笼蒸熟。葫芦鸡对于油炸的技术要求严格，将菜油烧到八成熟，把整只鸡投入到油锅中，用手勺轻轻拨动，炸至鸡呈现出金黄色，就立即用铁笊篱将其捞出淋净，随候便可放入菜盘中上桌，吃葫芦鸡的时候，配上一些碟花椒盐吃会更美味。

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“葫芦鸡”的历史悠久，到现在已流传有千年以上，当得上是“长安第一味” 。葫芦鸡的成品色泽金黄，皮酥肉嫩，香烂味醇，是一道陕西特色美食，来西安必然是要尝一下葫芦鸡的。
自己在家做出来的葫芦鸡，不但酥脆可口，而且还安全卫生，不含防腐剂。
如果去到西安旅游，一定要吃当地家传户晓的一道传统名菜，葫芦鸡。据历史记载，在唐朝，葫芦鸡已经非常盛行，随着朝代不断地变迁，葫芦鸡的做法也不断地改良，做法由复杂变得简单。
西安葫芦鸡深受百姓的喜爱，在广东，炸鸡也很受欢迎的。想吃葫芦鸡在家也可以做，而且做法简单，味道也很不错的。请关注
材料:
活鸡一只(500克)，鸡蛋2个，面粉100克，卤水鸡汁1碗，姜5片，干辣椒3个，白糖半小碗，生抽适量，盐少许。
做法:
【西安美食故事西安的葫芦鸡】1在市场上买回来的鸡已经宰杀好，鸡洗干净去掉鸡脚。
2锅里加入卤水鸡汁、干辣椒、白糖、生抽、盐、姜片、1000ml的水，把鸡放入锅里煮30分钟左右捞出沥干水份备用。
3鸡蛋打散，加入面粉混合，放适量的水搅拌成糊状。
4用面糊均匀地抹满整个鸡，再把鸡放入油锅炸，炸到鸡显金黄色即可。请关注http:shop332706597.taobao.com

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西安美食故事 西安的葫芦鸡

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