豆腐大家都知道，经常吃，豆干也熟悉，超市、市场都能买到，一般用来切丝炒菜用的多 。但是在豆腐大军中，有一种独特奇葩，明明长得和是街头卖的臭豆腐模样 ， 却偏偏叫豆干 。这就是粤港澳地区的潮菜馆里必备 普宁“浮豆干（油炸豆腐）” 。

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它的吃法以油炸为主，也叫炸豆干 ， 潮汕话中炸被称为浮，所以就这么叫起来的 。和吃臭豆腐一样，最好吃的时候就是现场看着油锅里面捞起来吃 。普宁是地名，也因豆干出名，附近有名的还有棉湖和凤凰镇的豆干，但是普宁豆干的形状稍微特别一点，菱角分明的六面体，方方正正，中间 有一小块儿凹进去的，油热起来之后，豆干里面胀满了热气 ， 外皮鼓起来，颜色黄灿灿，很是诱人 。
吃的时候用十字刀法剁成四小块儿，中间露出部分是白色的“嫩肉”，可以嫩到挂不?。?像层层叠叠的膏脂 。出锅以后稍微晾一下，然后蘸上盐水 韭菜末，或者喜欢甜口的可以蘸上当地的红糖趁热吃，风味独特 。现代诗人张华云还有作诗《普宁炸豆干》：“脆皮嫩肉气腾腾，蘸以香椒热辣萦 。难邃下咽频转动，带吞落肚汗微生”，很生动地表达人们吃豆干的热烈气氛和情怀 。
和刘安豆腐说一样，豆干也有神秘的出身传说 。当地流传的，元末起义军败后，他那精通天文地理的军事邹普胜改名何野云乞讨到潮汕，流落到普宁一带，感谢当地人的热情和救助，为该村整风水，称光南村可以“日出千官”（官和干同音），并且根据当地的资源，开发这种特殊的豆干 配方和技术，教会了农民 。此后，这里的人果然很多都当上了“豆官” 。这个传说没有验证，但是说明拥有制作“豆干”的技能，能够解决生活，不亚于做官?。?豆干本普通，给予这样的精神追求和文化承载，立马高大上了些，不仅寄托着平民奋斗成官的中国文化普世价值，而且似乎有着官民平等的社会理想 。
有机会的朋友可以去尝尝，感觉写着已经忍不住馋了 。。

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图片来自网络 GSN



潮汕话干，和官 ， 同音 ， 但和官毫无关系，仅仅是音同而已 。
普宁豆干，文字上称“普宁炸豆腐”应该更适合 。
其实，潮汕地区每个地方基本都有当地的豆腐，但普宁炸豆腐尤为出名，普宁炸豆腐跟客家豆腐有点像 ， 但普宁炸豆腐有皮，这是一个明显的区别，能把豆腐炸的有皮有肉的，那只能是普宁炸豆腐了 。

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所以，普宁炸豆腐是非常独特的豆腐，被评为“广东100种传统特色小吃”，作为地方正式场合的招牌菜 ， 一点都不过分 。
炸普宁炸豆腐：普宁炸豆腐看上去很简单，但要把它炸的内嫩外酥，还真是个技术活 。大厨炸豆腐前，先用盐水浸泡 。炸的时候要掌握火候，先大火 ， 当豆腐表皮微露淡黄色后，收火，起锅时再大火 ， 只有经验老到的厨师才能准确的判断火候和时间 。
【普宁豆干哪里有卖地址 普宁豆干哪里正宗】品尝普宁炸豆腐：看似平平无奇的小方块，吃时蘸上韭菜盐水，外酥内嫩，风味相当独特 。

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