怎样煎鱼不粘锅又不破皮鲤鱼怎么煎不粘锅不掉皮 _生活百科

本人有经常做红烧鲤鱼，分享一下经验供参考吧！
1、将鲤鱼剔鳞去内脏清理干净后，在鳃边鱼身和尾部鱼身各划一刀，以不切断骨刺为止，从鳃边切口处抽出白筋，鱼身两侧各一根；
2、做完上述步骤后，在鱼身两侧各划落干刀，以约2厘米宽为宜，略微切深入肉即可，这样是为了容易入味和煎时受热相对均匀易熟，再用厨房专用纸巾包住鱼身吸除水份（用干的洁净厨房用毛巾亦可）；
3、煎鱼用油量不必盖过鱼全身，以盖过三分之一鱼身足矣，我个人常用油量以打湿锅内壁足够煎鱼的长度为主，煎的过程再视情况从周围入油。
4、先用大火将锅烧热至刚好烧干锅内水份再加入油，感觉锅内热度上升后调小火，放入鲤鱼，切不可高油温时放入，不但易伤自己，表皮还易因与内里温差大而分离！个人最常用微火微温慢煎，效果极好！一般煎5分钟再翻转煎另一面，煎至色泽金黄为佳。判断熟透与否可用筷子从最厚肉处往下插，能轻松穿透至另一侧即熟透！
5、加水时切不可用冷水，应用预先烧开的水加入，这样不但能让汤汁晰出鱼的鲜味，还能防止骤冷造成鱼的皮肉分离！
以上就是我的经验分享，供大家参考，希望有用哦！
【怎样煎鱼不粘锅又不破皮鲤鱼怎么煎不粘锅不掉皮】摸一点盐，火旺一点

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