中国菜是世界三大菜系之首 _生活百科

世界上饮食品种，制菜精良的是中国莱。中国依南北西东地域不同，物产各异，南北差别。产生公认的八大菜系：
【中国菜是世界三大菜系之首】第一，鲁莱。山东地处南北交通要道，东临黄海，北靠渤海。历史文化攸久。鲁莱是北方莱的总汇，讲究刀工，火侯。孔子说：食不厌细，烩不厌精。鲁莱最有名的莱肴是葱焖海参。
第二，淮扬莱。淮扬菜以扬州为中心。以黄淮海平原南京上海一带。扬州自古繁华。是古代盐务和漕运中心。自古是巨商富贾聚集之地。市井之繁华。文娱之集盛在宇内首屈一指。唐杜牧有诗云：“落魄江湖载酒行，楚腰纤细掌中轻。十年一覚扬州梦，赢得青楼薄幸名” 。明代的唐寅，文征明，仇英，祝枝山，董其昌。清代的“扬州八怪”都混迹在扬州卖画酬唱为生。杨州丰富的文化底蕴，和沃饶的物产造就准扬菜以细腻的刀工，精细的菜品而被新中国建立时做为国宴指定莱品。
第三，粤菜，粤莱以广东珠江三角州的广州为中心，南临南海，北抵五岭（即越城岭，都庞岭，大瘐岭，骑田岭等）珠州在这里注入南海，湖江交错，这里山珍海味极为丰富。物产富饶。粤菜讲究做工精致，和食材的原汁原味。不管是煎炸蒸煮，还是油焖红烧。天上飞的，水里游的，山上跑的，地里呆的无不是粤菜的食材。粤菜还包十一古粤东的潮汕菜和粤西的湛江菜系。
第四，浙菜。第五闽莱。浙闽莱系都是依山傍海，故多山珍海味，做莱清淡原味，讲究多种山珍海味一问烹烩。著名的有闽菜“佛跳墙” 。“佛跳墙”由海参，点等几十种名贵食材并以高汤经数小时烩制而成。
第六，第七是以麻辣为主的川菜和湘菜。川湘莱成莱系较晚。明朝晚期辣椒才从南美传入中国。喜欢吃麻辣地方比较穷，又食物偏咸。这种食物便于保存，如腊制品，灼士熏物。且这里比较潮湿。吃辛辣有利于散热防止风湿。
〉第八种是东北莱系。
世界三大菜系是指：中国菜系：包括中国、朝鲜、日本、东南亚一些国家，以中餐为代表，这是世界人口最多的一个菜系。法国菜系：包括欧洲、美洲、大洋洲等许多国家，占地面积最大，以西餐为主题。土耳其菜系：又称为清真菜系，包括中亚、西亚、南亚及非洲一些国家

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