糜子面的吃法硬糜子面适合做什么吃 _生活百科

谢谢邀请。糜子是一年生草本植物，多种植于黄河流域和长城沿线。它的籽实称黍子，也就是北方俗称的黄米，黄米可酿酒（黄酒）。面粉称黄米面，有粘性。可做糕点和做成粘米饭。黄米面油炸糕是北方过年和婚、丧、寿宴中必备的一道面食，寓意步步登高。
黄米面是黍米经淘洗后晾干碾或磨成的面粉，有养脾健胃，补中益气的功效，而且特别耐饥，因此有“三十里莜面，四十里糕”的说法。但因其有粘性和耐消化的特点，老人及幼儿不宜多食。
【糜子面的吃法硬糜子面适合做什么吃】黄米面因含水分较高，不宜存放过长，尤其不宜过夏，不然会发苦。
黄米分大黄米（粘米）和小黄米。制作年糕一般选用大黄米面。做法是：1.黄米面放容器内，徐徐分次加入温水（夏季用凉水），边加水边用手搅拌和双手将面圪垯搓开成用力可捏成团，放开可搓散复原成粒状的散面（不可成面团），2.然后上蒸锅把拌匀的散面均匀撒开铺匀，加盖蒸25~30分钟后取出放回盆中，趁热蘸凉水进行揣揉成光滑面团，然后表面抹油以防干裂。3.把面团匀并揪成大小相等的剂子，用手按扁并捏薄后包入馅心后封口成糕状。4.起油锅，待油温5、6成热时逐个下入包好的糕炸制至糕饼浮起色泽金黄时捞起即可。5.馅心可用红豆馅、枣泥馅，红糖馅和菜馅，也可用市购的红豆馅。
而年糕的制作即在蒸制时分层加入红豆（加糖煮成半熟），红枣，葡萄干等再撒上米面，待第一层蒸5分钟后加入第二层，再加入其它辅料，如此反复可做4~6层，最后蒸25分钟全熟后出锅扣在抹油的案板上，晾凉后切开食用。
当然也可用未磨的黄米熬成黄米粥，熬时加入花生米、莲籽、红枣、葡萄干和冰糖（红白糖也可），但要在熬制时不停搅动以防糊锅。

文章插图

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糜子学名稷，是生长在北方的早熟谷物，最典型的最蒙古族炒米是用糜子米做的。黍是另一种谷物，它的米有粘性，俗称大黄米，用来做粘糕等。要认真区分

糜子面的吃法 硬糜子面适合做什么吃

糜子面的吃法硬糜子面适合做什么吃