大家好,我是菜师傅,我个人是比较喜欢广东美食的,也就是所谓的“粤菜” 。
【广东十大特色美食小吃 广东最好吃的美食是什么】广东特色的美食非常多,如白切鸡,烤乳猪,烧鹅 , 煲仔饭等 , 还有一道美食,是广东人早餐必备,你也许猜到了,这就是——肠粉 。
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肠粉作为岭南美食文化的象征,自然有它的独到之处 , 今天菜师傅就跟大家分享广东肠粉技术 。
一、米浆的制作
(1)选米 。一般选择陈年旧米,粘性很差的米,又叫早稻米,糙米或叫籼米 。
去米店找最便宜的米,越难吃的米,做出来的米浆越好,这样的米如果拿来做饭的话,熟了以后是一粒一粒的分开的 , 不会黏在一起 。这样的米在南方比较好找,如果在北方,都是比较好的米,北方大米做出来的米浆比较黏,这些需要在米浆中加一些澄面 。
(2)泡米 。量好所需的米(这里以500克为例),先用清水洗两三次,然后再放入清水浸泡大米 , 泡米的水量刚浸过米面就可以了,泡米的情况要视米的吸水性而定,一般是泡3—12个小时,泡到那些米拿起来,用手指轻轻一掐就断的时候就算泡好了 。如果夏天泡米的时间比较长的话,可以将泡好的米放进冰箱冷藏 , 用的时候拿出来磨就可以了 。
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(3)泡好的米,把水倒掉,然后放入香油10克(增香)、盐4克(提味)跟泡好的米均匀搅拌 。
(4)调磨浆机,磨第一次浆,开机前先用手转动砂轮 , 刚刚能听到摩擦的声音,然后往后回松一点点到刚好听不见摩擦声,调机完毕 。
(5)先确定磨浆机的下料闸板关闭,然后把米放在磨浆机的盛料斗里,水箱里加900克的水 。
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(6)打开磨浆机电源,先打开水箱龙头放水,再慢慢打开下料闸板 。注意出来的浆不能发热 。发热的原因可能是磨砂轮调得太紧,或者是水流得太少 。
(7)第二次磨浆,在开机的状态下稍微调节转轴,让砂轮压紧些 , 出来的浆会更柔滑 。
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(8)调浆 , 50克的食用玉米淀粉,用100克的冷水溶解好,然后徐徐加入磨好的米浆中搅拌均匀 。80克的小麦澄面,加100克的50度温水溶解好(用干净的桶装澄面,不能沾水,往装澄面的桶里倒温水 , 快速搅拌)再徐徐倒入磨好的米浆中边倒边搅拌 。
由于文章篇幅限制 , 今天就先跟大家分享制作肠粉最关键的部分,肠粉浆的做法,这也是实体店商用配方 , 如果你喜欢,可以随手点个赞!
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一方水土养一方人,一方人养一方习惯 。作为中国八大菜系之一的粤菜,好吃的美食当然数不胜数啦 。
1 , 走入一家早茶店,虾饺 , 糯米鸡,叉烧包等小吃琳琅满目,点上几笼小吃,泡上一壶茶,聊一会天,真是惬意 。
2,走入一家卤味店,卤鹅,卤猪蹄等,香味扑鼻,点上一盘卤味 , 配上米饭,浇点汤汁,肥而不腻 。
3,走入一家糖水店,双皮奶 , 银耳雪梨汤 , 杨枝甘露等夏日解暑必备糖水,点上一碗,甜滋滋,打开夏日糖水大门 。
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