白切肉冷水下锅还是热水下锅煮白切鸭是用冷水还是热水 _生活百科

您好！我是广西桂柳菜小吴。很高兴回答您的问题。
【白切肉冷水下锅还是热水下锅煮白切鸭是用冷水还是热水】白切鸭大火煮好吃还是小火煮好吃？我做餐饮行业10几年，我觉得每个厨师都有每个厨师对菜品的理解。所以每个人做出来的东西口味都略有不同。下面我来讲讲我是怎么做白切鸭的。
1.首先我们来讲讲如何选择鸭子？鸭子品种繁多，有小野鸭、白鸭、麻鸭，青头鸭等……我优先选择青头鸭，因为它不够120天,鸭头是不会变青色的，而且肉质扎实，纤维细腻，口感一流。
2.找一个能容得下鸭子的大锅做卤锅，里面放入自来水10斤，拍100克小黄姜，两个干沙姜，两个干八角，50克葱花打成结， 300克红星二锅头酒，食用盐250克，鸡精50克，味精50克，白糖10克，盐焗鸡粉1小包。
3.把杀好的鸭子全身上下也均匀的抹上食用盐，腌制10分钟后，就可以放到菜卤锅中，放鸭子的时候也要注意一个小窍门，就是六进六出，所谓的六进六出就是把鸭子放到滚开的卤水中，进出六次，这一步的目的是让鸭子的外皮跟内部都均匀受热，使其在小火慢浸的过程中同步熟透。
4.放进去之后就开小火，记住一定要开小火，慢慢煮至35分钟，时间也可以看鸭子的老嫩来定，不一定35分钟。
5.直接就是摆盘跟做我味碟啦！每个地方的味碟都不一样，我做的味碟是用鸭酱做的，配点酸姜，酸茭头，米椒，蒜米，紫苏，薄荷……酸辣解腻。
6.这个我煮白切鸭的方法，希望对您有所帮助，如果大家有更好的方法，欢迎下方留言评论，我们一起交流，一起进步。

文章插图

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首先放点老生姜，花椒，料酒，大火煮开后撇去面上的泡子！然后再大火10分钟后关火闷20分钟！鸭肉鲜嫩！

白切肉冷水下锅还是热水下锅 煮白切鸭是用冷水还是热水

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