回答这个问题的时候，我想结合本人以往一些工作经历介绍一下 ， 一般如果在饭店吃的，厨师讲究的是快速、色泽鲜艳美观同时又口味独特 。所以像菠菜一般都会先焯水再炒，这里有两点好处：一是菠菜本身含有较多草酸，对人体健康不大好，通过焯水可以有效去除草酸，而且在焯水过程中他们会先在水里放入少量食盐，这是一个小技巧，目的就是让菠菜看起来更加翠绿好看 。很多人不知道这个方法，炒出来蔬菜就没有那么好看了；二是饭店讲究快速，通过焯水再炒就大大缩短烹饪时间，可以很快速的把成品菜端到客人面前，这是饭店提高服务态度、吸引客人的一个重要原因，而且大火快速翻炒出来的菜肴色泽美观，味道超好，这也是为什么饭店的菜又快又好吃的原因 。而油菜没有草酸，在饭店一般也会先焯水再炒，目的也是一样的 。如果在家庭里面，可以根据个人口味跟习惯来做，不过菠菜还是建议先焯水再炒比较好 。
【油菜需要用水焯一下吗 油菜需要用热水焯吗】中国几千年的饮食文化，每一样食材都有它的食疗功效 ， 以及如何搭配更能发挥出营养价值，需要我们在平时的生活中多加留意，多加学习，一定能吃得更加健康、更加美味，也相信做菜一定会成为一种享受、一种乐趣 。谢谢

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只有菠菜用吧，其他都不用 。

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