北京炸酱面菜码是什么北京炸酱面菜码都放啥 _生活百科

【北京炸酱面菜码是什么北京炸酱面菜码都放啥】老北京吃炸酱面，讲究颇多。吃面要分吃“抻面”还是“锅挑儿”，而老北京讲究的主儿，炸酱面一般不过水儿，而是用笊篱或筷子直接往碗里捞，即“锅挑儿” 。那些菜码儿既是为了营养，也为了吃得爽快，看得舒坦。

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炸酱决定了面条的滋味和口感。过水面温度较低，浇头不易拌开，尤其是油肉丁儿，拌完了就全跑到碗底去了，光吃个酱糊汁儿，还有什么意思？所以，这面必须得是热的。但是再好的红花也得绿叶来配，光是炸酱，吃着单调。小碗面，大碗装，再配上杂七杂八的菜码，也算起到个降温的作用。不然老是吃不上这一口儿，那也怪闹腾人的。
老北京的吃食，不光讲究营养，也得看着顺眼才成。虽是下里巴人，炸酱面也要弄得红亮，要是黑糊糊的，一准儿被人笑话。这菜码儿也就成全了颜色上的搭配，不管是黄瓜、水萝卜、豆子、葱花、虾皮……再搁两瓣蒜，按现在的话说，不仅吃起来口感十足，味道“有层次感” ，而且也同时享受了“视觉上的盛宴” 。
再一个，这些菜码也是预备着酱搁多了，吃来清清口。老北京的吃法是，选几样得意的菜码儿，拨进碗里一部分，还得留一部分在碟儿里，便于随时调整口味。
补一句。吃锅挑儿，有人也不喜欢直接放菜码儿。老北京真有那讲究儿的主，吃面的时候碗不许端起来，也就因此腾出一只手，我就知道那么一位真正的八辈老北京，碗里就是面浇上樱桃肉而已，但手里头必攥着一根黄瓜或是水萝卜，就着吃，香啊。
你们看到的是假象，北京人吃炸酱面大部分是过水的，所谓照搬两样面切条儿锅挑儿大部分是外地人背书！至于菜码儿焯白菜黄瓜丝居多。炸酱不象你们说的肉丁炸酱，肉馅也行，虾米皮也有！重要的是拌面的程序，面条和酱拌好用菜码儿中合咸淡！凡是把面和菜码儿搅拌后在搁酱拌都是外地人装京油子呢！

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