买酸摊什么意思，甜醅酸是什么原因 _买酸

买酸摊什么意思
买酸摊是指专门售卖“腌制果蔬”的摊位。
买酸摊在南宁方言中称其为“酸野”，而“酸野”是采用当地产的萝卜、黄瓜等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成的一种传统美食。
买酸摊在广西起源于何时，查不到一个确切的记载。但是《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句，而庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。并且在《说文解字》中解释“菹菜者，酸菜也” 。这说明早在2000多年前，中国就已经有买酸摊的存在。
甜醅酸是什么原因甜醅酸原因：
1.在制作过程中,为开放式操作,在这样的操作环境中,难免会接触很多其他的杂菌.
2.醋酸菌也是主要的污染源。将酒精氧化为醋酸。
3.除以上因操作的不注意而感染杂菌之外,还有便是甜醅未蒸透。
4.当然,引起酸败的因素很多,比如酒曲的质量啊,饭没有摊凉就下曲啊,发酵温度等。
湖南正宗酸豆角是怎么腌制的1、首先泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥；

2、新鲜的豇豆撕去老筋洗干净晾干表面的水分；

3、准备一个大的干净的盆，把晾好的豇豆放进去，然后放盐，照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了；

4、把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豇豆为宜；

5、大概一个星期就可以了，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制；同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制。
广西酸野三月李的正宗做法1、萝卜（李子、白菜、木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕等等都可能做原料）：鲜的水萝卜（掰断没清脆声就老了），洗净刨丝或薄片（主要是容易入味）。用半勺或一勺食盐拌，直接用手抓（太用力萝卜丝就断，少用力又抓不软），揉到萝卜丝折而不断，有少量萝卜汁就可以了（揉得太软也不好，影响口感）。然后用凉白开水洗去盐份和萝卜汁，码好盘就能放料了。洗净切片，待用。盐主要使让萝卜出水，祛萝卜的辣味的。然后用手抓一抓，或者，用筷子拌一拌，让盐均匀，帮助萝卜出水~静置，萝卜就会出水啦。约10分钟再拌一拌，帮助萝卜出水，20分钟左右就可以了。
然后把萝卜盐水抓干，用凉开水把萝卜片冲洗一遍，洗掉多余的盐味，抓干，放在容器里待用。
（一定要洗干净手，不能接触油）
2、把白醋和糖按比例兑好,依个人口味斟酌。一般酸甜适中的糖醋比例是重量1∶1，偏酸就醋多，偏甜就糖多，还有少量的盐，醋、糖和盐溶解完就淹萝卜了，能没过萝卜丝就可以了。
然后把之前兑好的糖醋水倒进去，喜欢辣呢，就按自己的口味放辣椒吧！
保险起见，这样腌2个小时，可以吃啦?。ㄗ詈秒绻熳钊胛叮?
腌的时间长短是取决于切的萝卜薄厚的哦~薄呢。
'英雄难过美人关,美人难过酸口野摊'

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