首先三文鱼无论产地哪里（主要有法国，挪威，智利等）在销售时都有两种规格，冰鲜三文鱼和冻片三文鱼 ， 您在购买时切记注意！听我为您仔细说来：
冰鲜三文鱼在大型海鲜市场可以看到售卖三文鱼的泡沫箱，箱子上会注明这箱三文鱼的捕捞时间，一般是3天左右，打开箱子可以看到三文鱼眼睛明亮 ， 鱼鳃鲜红 ， 鱼腹部的鳞片晶莹透亮，轻触鱼身紧实富有弹性，这才是我们需要的目标食材！
冻片三文鱼如果过了冰鲜三文鱼的保鲜期未能及时销售出去 ， 这时商贩会把整条三文鱼去头 ， 骨 ， 刺，尾，只留下两片三文鱼净肉，入冻库保存 。这种冻片三文鱼一般会在集茂市场上出售，您可以看到包裹三文鱼的保鲜膜上有水渍渗出，轻触鱼身无弹性 。这种三文鱼的口感棉软和冰鲜三文鱼的鲜嫩口感相去甚远！
【三文鱼分割步骤图 三文鱼的切割方法】如果您在家里制作 ， 建议您去大型超市购买三文鱼，品质上是可以保证的哈

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