首先我们要瞭解泡打粉和小苏打里面所含的化学成分 ， 泡打粉和小苏打的用法效果不一样，它们既有相似之处但亦有不同点 。泡打粉的主要成分是碳酸氢钠，小苏打就是碳酸氢钠 。换句话你来说：泡打粉的主要成分是小苏打 。但也不等于完全一样 。
首先我们要了解发酵有三种方法：
第一种，物理发酵就是使用打蛋器，把蛋浆打成泡沫状，再把这些泡沫弹将混合面粉，通过加热，气泡发大，形成发酵效果 。
第二种，生物发酵就是把活性酵母，混入进面粉，通过酵母菌繁殖所产生的二氧化碳气泡 ， 形成发酵效果 。
第三种，化学发酵就是通过碳酸氢钠同酸性物质发生化学反应，在水的作用下，产生二氧化碳气泡，形成发酵效果 。
只要你知道这几种发酵原理所需要的条件，就比较容易搞清楚，每一种原材料在发酵过程之中所起的作用 。例如第三种化学发酵 ， 碳酸氢钠是要同酸性物质发生化学反应，才能够产生二氧化碳 。泡打粉的主要成分是碳酸氢钠，但同时也混合了一些酸性物质，只要加入水 ， 他们就可以产生化学反应，产生二氧化碳，达到发酵效果 。
【酵母粉 泡打粉和小苏打的区别 泡打粉和小苏打哪个效果好】而小苏打就是碳酸氢纳 ， 没有其它酸性物质，在水的作用下也不能产生二氧化碳，所以使用小苏打时，一定要加入牛奶或者其他酸性物质，才可以达到好的发酵效果 。
总的来说，如果只是面粉和水就用泡打粉来发酵效果较好 。如果有牛奶掺进面粉里 ， 就可以用小苏打来发酵 。

文章插图
泡打粉更趋向于让面团起泡蓬松

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