鱼丸一斤肉放多少淀粉一斤鱼丸要用多少淀粉 _生活百科

【鱼丸一斤肉放多少淀粉一斤鱼丸要用多少淀粉】大家好，我是美食领域创作者：湘菜大厨不吃辣，很高兴能为你解疑答惑。
对于“1斤鱼丸要几克的粉”这个问题，以我从事厨师行业多年的经验来阐述我今天的观点和心得，供大家借鉴。
1斤鱼丸要50克的干淀粉是今天的一个直接的答案。，下面是手工鱼丸制作的一个具体操作步骤。手工鱼丸主料：白鱼和草鱼肉1斤

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配料：肥膘200克，鸡蛋清2个，姜40克，葱白20克，盐15克，鸡精4克，干淀粉50克，冰水适量；步骤：1.我们先用清水把鱼肉泡去血水，清洗干净至没有混浊的水；2.然后把鱼肉上面有红色的那一块剔掉，最大程度保证后期鱼丸的一个洁白度；3.把洁白的鱼肉和肥膘用刀剁到手摸上去没有鱼刺的状态；4.把40克姜和20克葱白，用榨汁机榨碎，只要葱姜水，渣子丢掉；5.把15克盐、4克鸡精、鸡蛋清2个、干淀粉50克一同加入这个鱼蓉里面，把它按照顺时针方向撹打并把冰水分批次的加入，撹打至上劲，如图所示；

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6.最后就是汆丸子，冷水下锅，均匀地挤圆放入锅中，挤完把水温升至80℃左右，开小火汆，汆至变颜色即可。

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小贴士：1.鱼肉上的红色部位要剔干净，保持鱼丸的洁白度；2.加入肥膘和冰水是为了让鱼丸更香和有Q劲；3.汆鱼丸要冷水下锅，后期保持80℃的水温。这是今天小编为大家带来的一个手工鱼丸的具体操作和注意事项，希望能够帮助到大家。如果觉得对自己有帮助的的话，请记得收藏起来并关注（湘菜大厨不吃辣），观看更多做菜视频分享，以及在下方多留言和评论，谢谢大家！
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湿淀粉
鱼肉和淀粉比例大概为10：1
制作方法：
材料：鱼肉500克清水40克蛋清3个湿淀粉50克
调味料：精盐4克葱姜汁25克味精1.5克、熟猪油50克
做法：
1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；
2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；
3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开（保持微开3分钟）撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成

鱼丸一斤肉放多少淀粉 一斤鱼丸要用多少淀粉

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