酸菜炒大肠怎么做好吃脆口酸菜炒大肠怎样更脆口 _生活百科

【酸菜炒大肠怎么做好吃脆口酸菜炒大肠怎样更脆口】酸菜肥肠一道非常美味的下酒、下饭菜，肥肠虽好吃，但是处理过程确比较麻烦。
每次去市场一买就是好几斤，因为处理后留下的并没有多少。
首先我们去市场买好新鲜出炉的肥肠，挑选肥肠需要一定的技巧，不要买到灌水肠，这样会被狠狠的坑一把，顺便买点新鲜的香菜、蒜苗。
酸菜的选用也很重要，根据自己口味了，我就喜欢用酸萝卜，酸脆的萝卜配上肥肠堪称一绝。
用料：
肥肠、酸萝卜、八角桂皮、蒜、香菜、姜、蒜苗、小米椒、青椒、料酒、耗油、酱油、盐
接着就是煮菜的步骤：
1.锅中倒水，水开加入料酒，将买的肥肠全部倒入锅中，让其在里面尽情摇摆。
等浮起水面翻白时捞出。
2.将猪大肠对半切开，将里面的白油淋巴全部去除（虽然很多人说白油不用去掉，不去掉的话无论怎么洗都有一股味），清洗干净。
3.锅中再次倒水，水开加入八角，桂皮，和处理好的大肠。煮十分钟左右，等香味完全盖过原有的腥味。
4.捞出肥肠，尽量大块一点的切好备用。
5.切好蒜头，香菜头，姜丝，小米椒，酸萝卜
6.锅中热油首先将切好的肥肠放入锅中，炸，想吃脆点就稍微剪黄点，想吃肥点就过一下热油紧下皮。
7.捞出肥肠，加入准备好的（蒜头，香菜头，姜丝，小米椒）爆香。
8.加入肥肠翻炒，接着加入酸萝卜。
9.倒入耗油，酱油，盐接着翻炒，炒三分钟左右加一塑料杯啤酒。
10.加入香菜叶，蒜叶翻炒两至三遍。出锅！
一盘香喷喷的酸萝卜肥肠就出锅了！
肥而不腻，干净爽口！

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你好，关于酸菜炒大肠，如何做到爽脆，无腥味？下面分享下我的做法：
1.买回来的大肠对水龙头，冲下里面的脏东西，然后放小苏打抓匀放半个小时左右，这样大肠才会更脆。半个小时后，开水把小苏打洗掉，然后放生粉（可放多点）抓洗大肠，翻出里面，把多余的油脂折点，（可适当留点），抓洗五六分钟后，用清水清洗一次，然后再放盐料酒醋抓洗，大肠表面没有粘液就是洗干净了。
2.酸菜洗干净，切好，炒干水份配用，准备，小米辣切碎，蒜米拍碎，姜切丝配用，调料汁，碗里，加入适量酱油，蚝油,白糖,盐,胡椒粉，拌匀…
3.洗净的大肠切三四㎝的段，锅里加水，大火烧开，大肠放下去过水，然后竞速用用冷水冲洗，沥干
4.大火，热锅下油，下小米辣，蒜末，姜丝爆香，倒入大肠，快速翻炒，喷入点高度酒，（起火的感觉，）翻炒，倒入调好料汁翻炒，再倒入酸菜，快速翻炒均匀，便可出锅。。

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