导读我是@60后食品人，自己开店手工做馒头摆摊卖(也做其它食品) ， 在开店前，我从来都没有做过馒头，现在开店已经有4年多了，买过我馒头的人都说好吃，你可能会问，是谁教我做的？没有人教我，我是自己把上大学时学的发酵食品加工理论知识用在实际中，经过几次试做就确定了馒头的配方和步骤，4年多来，我一直是用这个配方和步骤手工做馒头 。标准配方，手工和面，标准步骤，馒头质量稳定 。对于我来说，做任何食品都不麻烦 ， 只要具备基本条件，都能很快做出比较满意的产品，那么，对于没有学过食品专业知识的人，自己在家做馒头 ， 麻烦吗？
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馒头配方要成功做出好吃又好看的馒头 ， 首先要有合适的馒头配方，如果馒头配方不对，就做不出满意的馒头 。
馒头的基本原料是小麦粉、水和膨松剂，膨松剂有化学膨松剂和生物膨松剂，化学膨松剂常用无铝泡打粉，生物膨松剂用老面和干酵母 。我是用老面和高活性干酵母 。小麦粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，中筋面粉就是普通面粉 。我做馒头用高筋面粉 。
我的馒头配方:高筋面粉500克，老面150克，高活性干酵母，冬天5克，夏天2.5克，水，冬天200克 ， 夏天180克 。
特别提示:
如果想要馒头松软，冷了不容易变硬，可添加面粉重量3%的食用油和面粉重量3%的细砂糖 。
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馒头制作步骤你有了我的馒头配方，还不一定能做出满意的馒头，为什么？
因为要做出满意的馒头 ， 还要做到这4点:和出满意的馒头面团；馒头面团发酵到体积增加1倍以上；馒头生坯醒发到体积增加1~2倍以上；冷水或温水大火蒸熟后冷却 。
1、和面
冬天用温水 ， 夏天用冷水和面，冬天要把高活性干酵母用温水化开，夏天气温超过30℃，高活性干酵母要在加水后撒入 ， 气温低于30℃，高活性干酵母加入面粉中混合后和面，老面要用水化开后使用 。
和面时，一边加水 ， 一边用筷子搅拌成絮状，然后用手和成光滑有弹性的馒头面团，盖上保鲜膜或湿纱布 。
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2、发酵
冬天，把馒头面团放在温暖的地方发酵，发酵时间2~3小时；夏天，把馒头面团放在室温下发酵，发酵1~2小时，发酵到体积增加1倍以上 。
3、醒发
把发酵好的馒头面团再次揉成结实的面团后，擀面片 ， 卷紧成均匀的长条，再切成大小均匀的馒头生坯 。
冬天，把馒头生坯放在温暖的地方(保温箱，箱中放装有开水的杯子)醒发；夏天 ， 把馒头生坯放在室温下醒发，醒发时间20~40分钟，馒头生坯体积增加1~2倍大，手拿馒头生坯有轻浮感即可 。
4、蒸熟冷却
把醒发好的馒头生坯放入冷水或温水锅上 ， 大火蒸熟，90克重的馒头，上气后蒸20分钟即可 ， 手指轻压馒头，可恢复原状即熟 。关火闷1~2分钟，开盖夹出馒头冷却 。
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小结我是开店手工做馒头摆摊卖 ， 现在已经做了4年多 。做的馒头松软有嚼劲，大家都说好吃 。
按照我的馒头配方和制作步骤，在家自己做馒头不麻烦 。
我是@60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山 。@悟空问答 @今日头条青云计划，希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢，请关注，转发，收藏，点赞 。
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