包子需要二次醒发吗为什么包子铺的包子不用二次醒发 _生活百科

大家好，我是三石小哥，一个对美食没有任何免疫力的美食爱好者。很高兴来分享给你我个人的一些小窍门。
为何做包子的时候，第一次发面发的非常好，第二次醒发的时候就不行了呢？我个人结合了我自己当初自己做失败的经历，分析了一下，可能有这以下几个方面的原因:
我以前刚开始做包子的时候，也是一样，明明发面发的非常好，可是第二次醒发以后蒸出来就是不行，那简直就是死面坨。后面我个人总结了一下，造成失败的原因:
第一，有可能是揉面的时候，排气没有排完。
第二，也有可能是二次醒发的时候，温度太低
【包子需要二次醒发吗为什么包子铺的包子不用二次醒发】第三，也可能是二次发酵的时候湿度没有达到。相信你已经知道或者从各个渠道了解到，发面的成功技巧在于温度，湿度，二次醒发的时候也是一样，温度三十度左右为最好，如果外部条件达不到这个温湿度，咱们也是有小技巧的，比如蒸锅提前加一点温水，四十度最佳(这样我们包子再醒发的时候，水的温度慢慢在降低，也不会影响二次发酵)，然后我们把包好的包子，用蒸格放上蒸笼布，放在锅内进行二次醒发。时间十二到二十分钟为佳。等到二次醒发完成了之后，再加足够的冷水然后大火蒸十二分钟左右，关火。在等待四五分钟左右。这样蒸出来的包子又大又软，非常好！
温馨小贴士:
1.发面时，酵母用温水化开，面粉与水的比例要掌握好，不能太干也不能太稀，这样有利于快速发面。
2.加一点白糖，有利于面团的发酵，为酵母提供充足的养分。
3.揉面的时候一定要排空面团的气体。
4.二次醒发的时间一定要足够(至少十五分钟)
5.当外界环境达不到要求的时候，可以放进蒸锅内进行二次发酵(操作步骤可以按照上面说的做)
6.蒸熟关火之后不要立马接开锅盖，要静等五分钟左右。这样，做出来的包子不会塌陷。
以上就是我的个人的一点总结，希望能为你提供一些有用的信息，做多几次，相信你一定会成功的。

文章插图

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题主你好，看了你的拍图，可以肯定是面团发酵过头了。
原因：发酵的时间过长或发酵粉的用量过多
判断方法：掰开面团，闻闻看是否有明显的酸味儿，若没有酸味儿或是酸味儿不明显，可常规补救。若酸味明显，则需另外处理。
常规补救：把面团拿到桌上反复揉匀，把面团中的气泡都排出，面团明显缩小恢复弹性为止（此步骤关乎最终成败），然后将面团揉成长条状，切成大小均匀的面剂，包好的包子静置20分钟就即可（温度25-30为参考）
经验分享：
1：面团干湿度以尽量柔软但不粘手为宜。
2：面团首次发酵以体积明显增大一倍以上，面团表面光滑切开内部呈现均匀蜂窝状为宜。
语言组织能力有限，望见谅！有表达不清之处可追问我。

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包子需要二次醒发吗 为什么包子铺的包子不用二次醒发

包子需要二次醒发吗为什么包子铺的包子不用二次醒发