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㈢：这个时候我们准备食材蒸锅，一定要烧开水，笼屉上用笼布铺上，笼布的作用是蒸好不粘锅，不易出水 。接着把拌好的蒿子杆放入笼屉，平铺在笼屉上，不可以放太多，太多不易熟，而且容易出水 ， 蔬菜多可以蒸两次，平铺好盖上锅盖开火蒸 。
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㈣：大约蒸3分钟左右就可以了 ， 用手捏一下蒿子杆能捏碎就可以了，说明熟了 ， 这时把笼屉拿出，把蒸熟的菜倒在案板上放凉，（注意：这个时候不能用手搅拌，必须放到快凉后再用手打散） ， 这个时候准备蒜汁，蒸菜凉了放入盆里加入蒜汁搅拌均匀即可 ， 装盘了，看一下成品效果图：
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制作要点疑问
①蒸菜是先清洗还是切好后清洗？
答：看试简单的问题，其实很关键，必须是先洗后切，原因就是：切好后再洗会增加水分含量，我们制作后会成坨状，提前清洗方便控水 。
②切好后蔬菜里还有有水分怎么处理？
答：切好后还是有水分 ， 建议你用毛巾吸一下水份 ， 轻轻按压一下毛巾就可以了 ， 不可太用力否则蔬菜易碎 。
③拌好面粉大概那种状态时最好？
答：最好的面粉和蔬菜状态是：用手拿起蔬菜没有湿的叶子，叶子完全让面粉包裹，表面不干不掉粉就可以 。
④蒿子杆蒸多久合适？
答：我个人经验告诉我，蒸3分钟左右，时间久因为水蒸气就太多，蒸出来蔬菜发粘，而且杆子会出太多水，从而影响口感，还有就是蔬菜在高温太久就会变色 。
⑤蒸的时候为什么要放盐？
答：如果你经常蒸菜就会理解，蒸好的菜不容易把盐搅拌均匀，所以提前放入一些盐更容易均匀，而且吃起来不会有咸淡不均匀的情况 。
⑥蒸好后为什么不能直接打散蒸菜？
答：所有蒸菜都要等蒸菜温度微微降温后才能打散，原因是这个时候蒸菜特别黏，用手打散时会把蔬菜和粉分离 ， 就会出现粉粘不到菜上，口感和形状都不好 。
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最后结语：我们蒸菜时注意选择食材的特性，合理利用以上三种粉的搭配，控制好水分，时间，制作中的细节，你就能制作出颜色好看，口感好 ， 成型漂亮的蒸菜，以上是个人经验之谈希望能帮到你，有不理解或者做法不同的建议可以留言指出！
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1.甜烧白 。保肋肉煮7分熟，晾干后放油锅中炸皮，这样做可使其蒸后吃不出猪皮的韧性，再切成单片，猪皮向下装入蒸碗内，每碗16片，猪肉表面放红糖，在蒸的过程中糖会融化从而将肉染红，之后码放切成小块的红苕(或红萝卜) ， 最后淋少许红酱油，入笼蒸熟 。这道菜的特色有点模糊，在大面和龙泉一带它很多时候直接被夹沙肉或甜蒸肉代替 。
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