马蹄荸荠去皮妙招新鲜马蹄如何去皮 _生活百科

你好，我是方家食坊，很高兴回答你的问题马蹄又称荸荠，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人甚至称之为江南人参。小时候每逢春节，母亲都要置办十来斤作为年货，或生吃或煮食，虽滋味各有不同，但都给我留下了极为深刻的印象。
生吃

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最方便省事。削皮洗净，一口一个，都用不着劳累手，也不像吃橙子、西瓜那般，四处洒汁，弄得人极为狼狈。加之它毕竟是蔬菜类水果，又不是分外甜，所以，我是极偏爱生吃的。
煮食

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马蹄用刷子刷干净，放入锅中，再倒入清水，开锅煮10分即成。也可以将马蹄削皮后，放入骨头汤或是鸡汤中小煮片刻食用。千万不要煮过久，否则其清爽脆甜尽失。
清炒

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【马蹄荸荠去皮妙招新鲜马蹄如何去皮】鲜马蹄切片（稍微厚点口感更好）、西芹切段、彩椒切片备用，锅中倒油烧至八成热，倒入切好的马蹄、西芹、彩椒翻炒至断生即可起锅。这道菜重在突出马蹄的清爽，西芹的清香，所以任何调料都不要放，原滋原味刚刚好。
四是做丸子

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鲜肉做丸子，若是能加入一点细末状的马蹄，又脆又解腻，细品还有淡淡的清甜味，比起纯肉丸来说，它更得人心更招人下筷。有几次忘了买马蒂，以藕代之，虽也脆爽，但失却了清甜味，颇有些打折扣。
烤着吃这种做法我未曾尝试，只是偶然在电视上见过，体验者说，经过高温烤制后，马蹄外面干里面湿，外面硬里面脆，咬一口，别有一番风味。
美食大都是不经意间创造出来的，今天就和你分享这么多，让我们一起去尝试，开启马蹄的N种吃法。

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马蹄可以做马蹄糖水、马蹄竹蔗汁和荸荠狮子头还有马蹄馅饺子，或者做成马蹄糕也是很美味的。
做法有：
荸荠狮子头
【原料】：去皮荸荠5只，瘦肉馅300克，菜心50克，盐5克，酱油20克，糖15克，鸡蛋1只，生粉，葱末、姜末、味精、料酒、湿淀粉各适量。
【制法】:
1、将荸荠辄成米粒大?。杞庀谥?，加盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉、味精、葱姜末拌匀，做成四个大肉圆。
2、炒锅上火，倒入油，油热后放入肉圆煎至两面黄时，烹入料酒，加酱油，糖倒高汤，用小火焖烧15分钟，将狮子头盛人用菜心垫好底的盆中，把卤汁着芡浇于面上。
马蹄糕：
原料：马蹄粉600克，冰片糖1000克。
1.将马蹄粉全放入盆中，加入清水搅匀，然后用罗筛滤去杂质，倒入盆内。
2.冰片糖加清水，上锅熬成糖水，冲入马蹄粉盆内，拌匀，分两盆盛好。
3.取一盆放入沸水中，隔水边煮边搅拌，直至煮熟，然后倒入另一盆中混和拌匀。
4.将拌匀的糕料倒入大薄铁盘内，放入蒸笼内用旺火蒸熟。取出晾凉后，切成长条块，可凉食，也可上煎锅煎热略带金黄色硬皮而食。

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马蹄荸荠去皮妙招 新鲜马蹄如何去皮

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