天津小吃嘎巴菜的做法天津小吃嘎巴菜 _生活百科

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说到嘎巴菜，相信很多天津人都很熟悉，这是一道天津人早餐桌上不能少的美味，要是这一天当中不来碗嘎巴菜就好像少了点什么。那么，这嘎巴菜为什么对天津人的味蕾有着如此强大的诱惑力呢？下面我就来为大家来解答一下。

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其实，嘎巴菜的魅力来源于它卤子中的香料。
嘎巴菜卤子的制作过程十分复杂。在做卤子之前需要先制作大料粉，要先将大料炒干，然后将炒干的大料放到布袋中砸碎，再拿出来用箩筛过滤出粉末，接着再将剩下筛不出去的大料继续放到布袋中砸碎，如此反复，直到所有大料都变成粉末。大料粉制作完成后接着就是要用香菜的白根继续做调料。将香菜洗净后把“白根”切成碎末儿，放在沸水中煮烂。待煮过白根儿的沸水冒出香气的时候，紧接着将秘制的酱汁料按比例倒入沸水中，然后再放入事先做好的大料粉，搅拌均匀。至此，卤子才算做好。

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也就是这种多种香味混合的神奇卤汁，缔造了嘎巴菜独特的风味。长期吃嘎巴菜的天津人会对这种独特的“香气”产生一种味觉上的依赖，这种依赖在天津人的体内培养出一个喜食嘎巴菜中的“香料合成体菌群” 。这个“菌群”一旦形成，就会定时向人的大脑及味蕾神经发出所需指令，想吃嘎巴菜的欲望也就这么形成了。
归根到底，久食嘎巴菜所产生的“依赖性”才是天津人离不开嘎巴菜的根本原因。这也就是为什么有些外地人对于嘎巴菜的味道难以接受，尝一口就直皱眉头。所谓一方水土养一方人，就像南方人爱吃甜北方人爱吃咸，嘎巴菜作为一道天津的地道美食，当然也更受天津本地人的喜爱了~

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【天津小吃嘎巴菜的做法天津小吃嘎巴菜】是所有天津人

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