组图哈尔滨15家最地道的杀猪菜 _生活百科

哈尔滨的杀猪菜。离不开大骨棒，酸菜，五花肉，血肠！其实东三省的杀猪菜都差不多，不能说杀猪菜到底是哪个省的，总是是东北菜就没错了，前段时间去云南逛吃，在昆明的地方菜馆“老滇山寨”也吃到了杀猪菜，却和咱们东北的很不一样，是炒的，类似我们这边的溜三样！

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哈尔滨的杀猪菜最早起源在双城，也有说阿城的！央视之前也有过纪录片记载！东北在早些年困难时期，只有到过年前才会杀年猪，家家都养猪，却不是家家都会自己杀猪，说是在双城的韩甸镇有个屠户杀猪，杀猪后把一些，肠肚下脚料，猪血就当作工钱了。后来就开了大棚支起大锅把除了猪头，猪肉，排骨之外的一些边角料大锅炖起来加入酸菜，血肠，就是现在杀猪菜的原型！现在的杀猪菜内容就丰富了，还有的说法，从头吃到尾，猪身上全是宝，感觉除了猪毛不吃，其他部位皆可吃！
双城第一家杀猪菜老韩甸杀猪菜的创始人卫秀坤笑称：“杀猪菜这一讲法，是我发起。”而阿城区舍利杀猪菜协会会长单位“俺家杀猪菜”老板贺松拿出史料，为“阿城舍利杀猪菜历史已近千年”佐证。
在人们印象中，双城似乎是杀猪菜的老家，就连许多开在哈尔滨的杀猪菜饭店，也要加上双城俩字才显正宗。上世纪七十年代，那时双城还是县，当地并无“杀猪菜”叫法，却有“杀年猪”的习俗。
韩甸镇群策村卫长山，杀猪炖菜刀勺双绝，十里八村无人不识“掌刀老卫” 。每到年关，各家都请他来家杀猪做菜，宴请街坊，犒赏自己，也显显富裕。两包烟和一条毛巾，就是当时卫长山掌刀下厨的报酬。1995年，村民们凑了两万块钱，交给卫长山老实的胖儿子。小胖离开小村进了城，在双城市老建委家属楼开了一家小饭店，杀猪做菜为“名”，老家韩甸作“姓” ，定名“老韩甸杀猪菜” 。当年的胖子，就是现在的“双城老韩甸杀猪菜”掌柜卫秀坤。
那时没人听说过这个菜名，进店无不先问：“啥叫杀猪菜？”照此说法，“杀猪菜”这一叫法，应起源于双城韩甸卫家。
阿城
在阿城，对杀猪菜的起源，当地百姓的说法是：一定要去舍利，那里是杀猪菜的老祖宗。舍利作为阿城一个街道，下有六个村，人口仅两万余，凭啥自称东北大菜发源地？
相传公元1114年冬，女真完颜部首领完颜阿骨打起兵伐辽。当地百姓受辽人压迫统治，听说女真抗辽，甘愿杀尽自家猪，供女真士兵食用。女真战士养精蓄锐，士气大振，趁夜色穿越尚未封冻的河水，攻下辽城。此后势如破竹，次年建立金朝，定都阿城。
杀猪做菜是女真人接待贵客的最高礼仪。阿城舍利一带，曾长期作为金都皇家御用牲畜放养?。?如此算来，当地杀猪做菜习俗少说近千年，杀猪菜千年发源地的名头，也颇有道理。

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酸菜白肉对蒜浆血肠
不同于比武，教宗派流对菜来说不那么重要，要比就比味道。两家老板对口味的比法出奇统一，看一家杀猪菜地不地道，只比两样就行：一是血肠，最考师傅功力；二是酸菜，最看饭店品质。
双城
双城老韩甸杀猪菜当家卫秀坤先上一道“酸菜白肉”：吃粗粮长大的仔猪肉自有异香，却是越鲜越腻，这种与生俱来的矛盾，全靠酸菜来化解。白菜不吸水，反而能吸去肉的油脂，腌制产生的乳酸，也能中和肥肉的腥腻。在卫秀坤看来，油膘均衡的酸菜白肉，要求一片肥膘入口，不觉得腻，舌根下反而滋生出一种“饿唠唠”想吃肥肉的感觉，这就是酸菜的魅力。任何酸味剂都会破坏本身的乳酸味，所以原配料只有三种：水、盐、菜，其他全靠时间沉淀。

组图 哈尔滨15家最地道的杀猪菜

组图哈尔滨15家最地道的杀猪菜