生西红柿和熟西红柿哪个更有营养西红柿生吃和熟吃哪个营养价值高 _生活百科

西红柿是个“跨界明星”，游走于蔬菜和水果两大领域，当水果可以生吃，当蔬菜可以熟吃，而且生吃熟吃各有各的营养益处，是其他蔬菜和水果都不能比的。

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先说说西红柿的营养价值。它富含β-胡萝卜素、维生素C、钾、番茄红素等营养素，其中的番茄红素具有非常强大的抗氧化功能，番茄红素是一种类胡萝卜素，呈现红色，这也是西红柿呈红色的原因，它可以清除体内的自由基，有研究表明，其清除自由基的作用是B-胡萝卜素的2倍、维生素E的100倍！常见的癌症、动脉硬化、糖尿病、白内障、心血管病、老年痴呆、关节炎等，都被认为与自由基相关。

生吃西红柿能获得其中丰富的维生素C、钾和膳食纤维，尤其是维生素C非常娇嫩，经不起光、热的摧残，生吃可以最大限度地获取维生素C，对于预防心血管疾病和预防肥胖是有利的。

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缺点是不能充分吸收其中的番茄红素和胡萝卜素，因为这两种营养的吸收利用需要加入大量油脂，并细细咀嚼才能最大限度地消化吸收，如果只吃西红柿而没有其他含脂食物，就得不到那么多宝贵的番茄红素和胡萝卜素了。

相反，熟吃西红柿就可以解决这个问题，番茄红素和胡萝卜素的吸收率将大大提升，只需要极少量的油脂（一餐中大概也就是喝咖啡的小勺1勺的量）即可充分吸收番茄红素。这是因为熟吃番茄的时候，番茄细胞的细胞壁被破坏，其中的番茄红素能够自由释放出来。

而熟吃的弊端就是其中的维生素C会有一定程度的损失，经过煎、炒、烹、炸的加工过程，维生素C就会所剩无几，所以如果想获得更多的维生素C ，生吃西红柿就中如鲜枣、猕猴桃等水果以及菜花、白菜等新鲜蔬菜。

(海贼营养团花匠：安娜国家二级公共营养师王兴国营养特训班四期学员扶贫达人团优秀成员优质健康领域创作者营养科普原创作者唠“糖友” 的嗑儿说“减重” 的事还有好吃的、好喝的和你一起分享)

西红柿作为一种“水果型蔬菜” ，经常被拿来生吃，生吃的好处是不会破坏其中的维生素。然而，最近几年发现的番茄红素又改变了西红柿要生吃这一观点。那究竟生吃和熟吃哪一个的营养价值更高呢？

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【生西红柿和熟西红柿哪个更有营养西红柿生吃和熟吃哪个营养价值高】其实，西红柿生吃熟吃各有利弊。生吃西红柿最大的好处是不会破坏西红柿中维生素C的摄入，维C的好处就不必赘述了，由于西红柿中的维生素C受热会分解，所以如果是为了补充维生素C的话，选择生吃西红柿。

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西红柿中含有番茄红素，番茄红素具有保健作用，只有加热西红柿人们才能吸收部分天然番茄红素，因此如果是中老年人吃西红柿的话，选择熟吃西红柿更佳。

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生熟吃各有各的营养，到底哪一个价值高呢？根据《中国食物成分表》100克西红柿中含有维C19毫克，猕猴桃则是62毫克，所以如果选择补充维C的话，大可以选择其他水果。而西红柿所含有的番茄红素却是其他食物中都没有的，目前现在各国都在研究这一产物，所以西红柿还是熟吃吧！

生西红柿和熟西红柿哪个更有营养 西红柿生吃和熟吃哪个营养价值高

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