八宝饭的食材与做法八宝饭配料表( 二 ) _生活百科

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桂圆：也叫龙眼，这里我们选用的是干制后的果肉，是一种传统的药食两用的食材，为滋补珍品。桂圆肉气味清香，口感甘甜，色黄偏红，同时外壳也应完整，无破损。*补心益脾，益气补血。

八宝饭的食材与做法八宝饭配料表

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红枣：日常人们常将干制后的红枣用于泡水煲汤，其中以山东枣庄，新疆阿克苏、和田等地产的为佳。挑选时注意干燥紧实，手感不粘腻，皮?。?皱纹少，肉质为淡黄色的为上品。*滋补气血，调节免疫力。

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枯饼：将桔子糖渍后制成的蜜饯，口感主体为甜味，略带桔子皮的味道浓郁，好的桔饼颜色为橘红色，根据桔子品种不同也有金黄色的，质地软硬适中，无苦味为宜。*润肺止咳。

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葡萄干：作为小吃、糕点、甜品里出现的常客，葡萄干深受人们的喜爱，葡萄制干对于地理气候的要求极高，所以我国的葡萄干主要都产自新疆。根据葡萄品种不同颜色也各有不同，但都应观感自然，无明显的鲜艳感，同时口感纯正，颗粒饱满均匀，手感干燥不粘腻为佳。*微量元素、维生素、氨基酸含量丰富。

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红绿丝：在许多制作甜品糕点的食谱中，都有红绿丝这个食材的出现，很多朋友都不知道这是什么，其实它是用橘子皮或萝卜皮经过加工处理后制成的，颜色为青红两种颜色，可以搭配整体颜色。

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小贴士：八宝不特指某八种食材，这里给大家介绍的几种只是制作八宝饭普遍使用到的一些原料，大家也可以根据自己的喜好选择一些水果，蜜饯，果脯来进行合理的搭配。

【第二步，食材预制】：
八宝饭使用蒸的方法制熟，由于使用到的原料品种多，成熟的时间不一致，为了保证最后的成熟统一，我们要将不同的食材改刀，加工，处理。

浸泡：通过清水或温水的浸泡，可以使一些干制的原料吸收一定的水分，减轻食材硬度，从而减少制熟的时间，我们一般要提前将糯米，莲子，薏仁，百合这一类的干制品浸泡两到三小时。
蒸煮：进一步的加热煮制，可以使原料充分成熟，这适用于经过浸泡后质地任然较硬的食材，比如莲子，薏仁，红小豆等不易成熟的食材，它们不能同糯米一起蒸熟，所以需要提前使用煮或蒸的方式，如果蒸制需要将食材放入碗中倒入清水，再放入蒸制。

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改刀：将剩余的果脯蜜饯类的配料改刀成大小均匀的颗粒或自己喜欢的形状即可。

小贴士：糯米也可以提前蒸熟，但需要注意糯米和水的比例，否则容易成熟不透或太稀，一般用1：1的比例蒸制。

【第三步，蒸制】：

将经过预制处理后的糯米和所有的辅料放入盆中，加一点点盐，再根据自己的口味加入适量的白糖，充分的搅拌均匀。
准备一个深浅适中的空碗，将提前用温水泡发的干荷叶剪裁成合适的大小，放入碗中垫底，最后将拌制好的米饭放入碗中轻轻地铺平。
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