花甲米线怎么做好吃又简单花甲米线怎么做好吃法 _生活百科

大家好，我是厨子东哥。很高兴能回答你的问题，怎么做花甲米线的麻辣油？首先做花甲米线离不开麻椒油，麻辣油的好坏直接影响到米线的口味，所以说麻辣油是米线的灵魂。

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下面我就来说一下麻辣油的制做方法。
1、小米辣一斤半(增加油的辣味)新一代辣椒一斤半(增加油的香味) 。
2、青麻椒半斤，大红袍花椒半斤。
3、色拉油(菜籽油 ) 十斤。
4、紫草(上色，纯天然中药材对人体无害)三十克。
5、香料，八角二十克，白扣十五克，花椒三十芡，香叶二十克，小茴香十五克，草果二十五克，香草十克，桂皮二十克′，香果十克，千里香十克，把香料用冷水泡三十分捞出备用(香料用冷水泡是为了炼辣椒油时不容易炸糊) 。
6、葱段四百克，姜片三百克。
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7、把辣椒用冷水泡二个小时泡透然后用绞肉机绞碎备用。
8、青红麻椒也要粉碎然后加点高度白洒拌潮湿(在熬油的过程中不易糊，加高度白酒是为了′激发出花椒的香麻味) 。
9、锅内放油，放入葱姜，紫草，炸至葱姜干香和紫草一块捞出倒掉，然后下入香料用小上慢炸，等香料炸至干香时捞岀，等油温降到三十度时下入青红麻椒和辣椒，用小火把辣椒里面的水份炸干既可关火。
麻辣鲜香，色泽红亮的辣椒油就制做完成了。此油是万用麻辣油，可拌面，拌冷菜，做火锅沾料都可以。

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麻椒20克（辣椒100克，爱吃辣的剁小块，只吃味道的一半或整个下）花椒8克色拉油300克白芝麻8克
把麻椒粒、花椒粒放入料理机中把麻椒、花椒粒打成粉末。打得尽量碎。把炒锅用火烧干，关火。然后倒入色拉油。把打碎麻椒粉倒入烧锅。同时白芝麻也倒入炒锅。现在可以打开火了，用小火慢慢熬。大概要熬20分钟左右。
1、炸麻椒油一定要有耐心，用小火慢慢熬。
2、刚炸好的麻椒油不要马上吃，放到第二天再吃，味道更醇香。

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