厨房小白应该怎么选择食用油？我们从美食评价的标准出发来倒推 。中国美食讲究“色香味意形”，对于家庭来讲，应该从“色香味”3个角度入手 。一个厨房小白，如何达到烹饪“色香味”俱佳？我从食用油的角度，给您做如下建议 。
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无论是哪里人 ， 对食物的颜色、香气以及味道 ， 都有自己的偏好 。北方人喜欢颜色深一些、口味重一些的 ， 南方人喜欢颜色淡一点 ， 味道清淡一点的，这些习惯都对食用油的选择，具有一定的影响 。有一个比较简单的规律：厨艺比较高，对食材的要求会更高，因为调味能力比较强 。厨房小白，调味水平有限，可以借助成熟的调味品 ， 来提高所做食物的色香味 。如：制作麻婆豆腐 ， 厨艺比较高的人，会自己制作调味料 。而厨房小白，直接买一包麻婆豆腐的调料，就完全可以做出不输大厨的美味 。与这个例子类似 ， 食用油也可以这么选 。提高香味、提升色泽 ， 提升味道 ， 都有相应的食用油，可以多买几件，依据菜品不同来配合使用 。
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可以增加菜肴色泽的食用油：1、热炒类：
- 三级或四级食用油：如 ， 三级菜籽油，颜色比较深，炒菜颜色也会比较深 。一级菜籽油炒的鸡蛋 ， 和三级菜籽油相比，颜色发白一些 。简单讲就是：颜色深的油，炒的菜也会颜色深 。
- 红油：包含制作好的辣椒油，在凉拌蔬菜或肉菜时，加入红油或者辣椒油，可以提高菜品的色泽，让人看着就有食欲 。现在市场中成熟的产品很多 ， 买回来就能用 。自己制作 ， 除了麻烦，还不一定能做出很好的调味油 。
- 大豆油、花生油、菜籽油：用在家庭煎炸的食用油，选择大豆油、菜籽油，耐高温营养流失少，大豆油适合煎炸颜色要求浅一点的食材 ， 菜籽油适合煎炸颜色要求深一点的食材 。花生油适合中低温煎炸，花生油炸的食材颜色好、更酥脆 。
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可以增加菜肴香味的食用油：1、热炒类：
- 一级或二级花生油：有花生油特有的香味
- 三级或四级大豆油：有大豆油特有的香味
- 三级或四级菜籽油：有菜籽油特有的香味
- 小磨黑芝麻油：小磨黑芝麻油比普通的芝麻油更香一些，用来调味味道更浓郁
- 一级花生油：适合喜爱花生油香味的地区
- 三级大豆油：适合喜爱大豆油香味的地区，四级大豆油冒烟严重，不做推荐
- 三级菜籽油：适合喜爱菜籽油香味的地区，四级菜籽油冒烟严重，不做推荐
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可以提升菜肴味道的食用油：1、热炒类：
- 猪油：湘菜运用较为广泛，和植物油配合使用，菜肴更好吃
- 牛油：用来制作牛肉菜肴，或者制作火锅、干锅，味道更好