小笼包死面还是发面老面小笼包和发面小笼包哪个好吃 _生活百科

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以下是我对您问题的解答，希望可以对您有所帮助，小笼包用老面还是速发面好的问题
【小笼包死面还是发面老面小笼包和发面小笼包哪个好吃】我先给您普及一下速发面和老面等等面粉的级别和区别，方便您进行选择，没有好，坏，只是看看哪个更适合您。
【速发面】速发面介绍：将面粉、酵母、白糖、泡打粉搅拌均匀，加水和好的面，经过压面机压面，立马可以做包子的面，叫做速发面
速发面特点：
1、可以缩短做包的时间和发面时间，达到快速出包子的效果
2、做出的包子面皮较紧致，包子面皮气孔比较均匀
3、包子口感比较有嚼劲，吃上去比较细腻
适应范围：味仟各种包子都适应速发面制作
【半发面】半发面介绍：半发面就是没有发透的面。用刀划开面粉有密而均匀的小孔。平时做馒头的面是发透的面，半发面就不要发的太透。（简单的讲就是没有发好的面）
半发面特点：
1、在生意很忙的时候，做包子做不过来的时候，可以先预先准备点面做成半发面，省掉和面的时间
2、半发面做的包子和速发面做的包子可以同时蒸制，节省醒发时间
3、半发面与速发面做的包子口感无差别
适应范围：味仟半发面可适应各种包子
【大发面】大发面介绍：大发面就是发两倍速发面大小的面团，叫做大发面
大发面特点：
1、大发面面团，压好面后，做好的包子胚可以直接蒸无须醒发
2、大发面做出来的包子比较松软，带有弹性
3、大发面做好的包子存放的时间比半发面和速发面存放时间稍长
适应范围：大发面适合做小笼包，馒头等
所以，您要是客流量很好，很忙，选择速发面应急，储备半发面以备不时之需，如果准备的时间充足可以选择大发面，包子美观有弹性，保存的时间又长久！
我是哈尔滨面点大姐，很高兴回答您的问题，还是老面的好吃，就是不好掌握碱的用量，每天同样都是10斤面，但是碱就不是固定的了，不向酵母和泡打粉10斤面的量，多少料每天都是固定的量，所以要讲好吃还是老面的有面香和碱的老味。

小笼包死面还是发面 老面小笼包和发面小笼包哪个好吃

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