东北豆包怎么做劲道东北粘豆包怎样做 _生活百科

试答：在我的老家有这样一个俗语：别拿豆包不当干粮，别拿村长不当干部。“专职做豆包20年”的美食家工程师，将做法与读者分享如下：
为了表达清楚，我采取工程技术文件的基本格式进行描述。
1主要原料：小黄米（也可以用大黄米，本文件只限小黄米）、红小豆（也可以用豇豆，本文件只限红小豆）
2主要辅料：苏子叶（干品、鲜品均可，本文件只限干品）
3主要操作过程
3.1处理小黄米（以下称“黄米”）
3.1.1簸去糠皮
3.1.2用干净的清水淘，去泥沙等杂质
3.1.3清洗黄米至水清
3.1.4泡米，冬季泡1宿，夏季可短些，泡软即可，禁止出现发酵现象，使用陶瓷类容器时，要在容器中心线位置上插入擀面杖，至容器底部
3.1.5控水，把泡好的黄米用笊篱捞至盖帘上，控去米中的水滴
3.2磨面
3.2.1把3.1.5用磨面机磨成面粉（石碾子更好，只是现在找不到能使用的了）
3.3发面
3.3.1把3.2.1放入盆里，边放边加入温水（30℃左右），干湿度与包饺子使用的面团软硬度相当即可
3.3.2把3.3.1和匀
【东北豆包怎么做劲道东北粘豆包怎样做】3.3.3把3.3.2盖好放置温度适宜地方发酵（辽西农村冬季放在炕头）
3.3.4把3.3.3再次搅拌和匀之后，放回原址再次进行发酵
4处理红小豆
4.1清淘红小豆至没有泥沙为止
4.2煮豆至糯软
4.3把4.2捣烂如泥（喜欢甜食的，可加入适量的白糖或红糖，此法不在本文件之列）
5处理苏子叶
5.1把干品苏子叶抖去灰尘
5.2把5.1浸泡清水中
6包豆包
6.1在3.3.4里抓取鹅蛋大小的面团，做出面饼，再用羹匙把4.3适量放在面饼上，包圆包严
6.2把6.1上贴上5.2一叶，放住在带有屉布的蒸屉上，带有5.2一面在下边，间隔20mm左右
7蒸豆包
7.1把6.2放置在有低于屉底50mm凉水的蒸锅上盖严
7.2文火蒸0.5h
7.3出锅（略）
我小时候是在农村长大的，我们那里过年前都要准备一些平时吃不到的食品，粘豆包是其中主要的一种，做粘豆包首先要备料：首先粘米面是必备的，有粘高粱米面、黄米面、江米面，以粘高粱米面居多，按比例加水和好；豆沙馅也是要准备好的，一般都是用小豆（也有称为红豆的），也有用饭豆的，将豆洗净，放入锅中加适量水烀烂，凉一些后加糖，搋（cuai)成泥状，备用，这就可以进入包的程序了，将和好的面取适量放入手心摊成饼状，放上适量的豆沙馅，包严，放进准备好的笼屉，蒸熟既可食用了。

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