【淡水鲈鱼和海鲈鱼区别 河鲈鱼和海鲈鱼的区别】

现在市场上的鲈鱼品种比较多，有七星鲈鱼（海鲈），尖吻鲈，淞江鲈，加州鲈（淡水鲈）等，目前来说，只有加州鲈及海鲈的养殖面积相对大一些，而所说的河鲈一般也就是说加州鲈，而海鲈就是指七星鲈鱼 。

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海鲈营养价值高海鲈又叫七星鲈，是我国沿海重要鱼类，其是一种广盐性鱼类，目前在我国沿海地区都有养殖，特别是珠海斗门区 ， 被评为优势农产品 ， 同时白蕉海鲈被评为国家地理标志产品 。海鲈鱼营养是非常丰富的，美国《影响因子》杂杂志对1000多种食物的营养进行分析得出海鲈在所有鱼类中位列第一位，比比目鱼的营养得分都高 。


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但是海鲈目前由于其活鱼运输比较困难，目前我们在市面上见到的多是冰鲜鱼，一般来讲冰鲜鱼是不适合清蒸的，而且海鲈在烹饪时讲究火候，稍不注意就会把鱼做老，显得肉很粗糙，很多人就不太喜欢吃 。
随着这几年人们对食品品质要求的提升，很多企业从养殖端、运输技术以及加工端进行发力，希望通过我们的技术改进 ， 可以让养殖的海鲈还原本来的品质 。目前有些企业通过吊水的方式 ， 可以将海鲈变回野生状态的肉质，在清蒸时也会非常的鲜嫩滑口 。

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加州鲈肉质鲜嫩加州鲈是一个外来物种，虽然在我国养殖多年，但是由于前期饲料没有解决，所以一直以来都是不温不火的状态，随着这几年饲料问题的解决，也是火的不得了 。
加州鲈相比海鲈有一个巨大的优势就是加州鲈耐运输，目前我们在市场上可以见到很多活的加州鲈，在这种情况下其肉质会更鲜嫩，做出来也更受消费者的欢迎，但是从其营养价值上要稍逊海鲈一截 。

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综上我们可以看出，按照市场上我们可以买到的鱼来讲，河鲈会更加嫩滑一些，而海鲈的冰鲜鱼肉质会粗糙一点，然而相比较海鲈的营养价值会更高一些 。海鲈在市场上目前还有一种加工品，这种鲈鱼经过特殊的加工工艺肉质变得非常的嫩滑，如果有喜欢吃海鲈的朋友可以买回来自己尝试一下 。

以上就是我的一些观点，希望对您有所帮助 。

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应说的是七星鲈鱼，有海水，河口及逆河而上的 ， 台湾以前在新店溪桥下用活泥鳅能钓到，钓上立马有人收，给开刀病人吃的，伤口据说愈合快，价格也比河口半淡咸水或海水里的贵，口感效果也较好 。海鱼逆河而上能生存一般比海鱼同科味美，譬如翘嘴（台湾俗称海鰱，曲腰，总统鱼）肉细清香 。

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