感谢邀请 。莲藕是非常脆的，做的好的莲藕特别爽口 ， 如果做成酸辣味，这道莲藕就更加好吃完美了 。接下来说一下制作酸辣莲藕的具体步骤 。
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首先要准备一下食材:【酸辣莲藕的做法大全家常窍门 酸辣藕丁怎样做】莲藕，大葱，蒜，姜，小米椒 ， 青辣椒，香醋，食盐，白糖，鸡精，椒盐，淀粉 。
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烹饪步骤:
- 准备好的莲藕，把头尾去掉 ， 然后清洗干净，用叉子把皮擦掉，再切成薄片 。
- 准备一盘清水，把切好的莲藕放入，加入一勺白醋，这样能够防止莲藕氧化变黑 。
- 准备好的葱从中间切开 ， 然后切成葱花，大蒜拍一下，切成片，准备两个小米椒 ， 把它切成辣椒圈 。
- 青辣椒两根切成辣椒圈，生姜切成碎末 。
- 把切好的小米椒，青辣椒，生姜，葱 ， 蒜全部放到一个盘子中 。
- 锅里放入清水大火烧开以后，滴入几滴食用油，再放入藕片焯一下水，加入食用油的目的是使得藕片更加油润发亮 。
- 藕片断生以后，就可以用漏勺捞出然后迅速过一遍凉水，放入盘中备用 。过凉水的目的，能够使藕片更加的清脆 ， 口感更好 。
- 准备炒锅，加入植物油烧热到七成熟，然后把准备好的调料全部倒入锅中，快速翻炒一下 。
- 香味浓郁以后加入少许清水，加入香醋一勺，食盐一勺，白糖一勺，鸡精半勺 。
- 待调料全部化开以后再加入一点椒盐，然后加入一点水淀粉去勾芡一下 。
- 汤汁浓稠以后 ， 把藕片倒入，快速翻炒，使藕片和汤汁充分融合入味以后即可关火出锅 。
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- 不喜欢吃椒盐的，可以不用加入 。
- 在切好藕片以后，一定要把它放到清水里面浸泡，然后加入醋，这样能够避免藕片被氧化，氧化了以后就会颜色发黑，炒出来的藕片影响美观，影响食欲 。
- 酸辣藕片主要是以脆为主，所以在焯完水以后 ， 一定要迅速过一次凉水，这样能够使藕片更加的清脆好吃 。
- 藕是比较难入味，所以一定要在加入调料以后和藕片充分搅拌均匀，然后多炒一会儿，能够使它更加入味 。
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