韭菜春卷的做法大全家常 怎么做韭菜春卷

春卷我国各地都喜欢,尤以贵州最为著名,还给其起了非常好听的名字,丝娃娃,春卷里面馅料可以包入很多种 , 韭菜馅、鲜肉馅、豆沙馅等都是小孩子们的最爱 。

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一、原料
(1)皮坯:面粉500克、清水400毫升、食盐5克 。
(2)馅料:①韭黄肉丝馅:猪后腿肉250克、韭黄350克、泡辣椒10克、食盐3克、味精2克、料酒3克、酱油3克、食用油30克;
②红油三丝馅:胡萝卜15 0克、青笋15 0克、绿豆芽150克、食盐5克、味精2克、酱油5克、白糖2克、红油25克 。
二、工艺流程
摊皮制馅包馅成形成熟装盘定型
三、操作程序
(1)调制面团:将面粉、食盐放入盆中拌匀,分多次加入清水,一边加水一边用手不断搅和面团,使面粉与水充分混合,不断顺同一
方向用力搅打至面团有筋力且不粘盆为止,然后盖上湿毛巾静置1小时 。
(2)制皮:将平底锅放在小火上,用少许油脂炙锅,再将盆内的面团用右手拿上一小团,反复在手中甩动,然后按顺时针方向在平底锅
上轻轻旋转一圈,使平底锅粘上一层薄面皮,再将面团提起,继续在手中甩动,见平底锅上的面皮翻白即熟,取出放入盘中即成春卷皮,再用同样手法将面团摊完 。
(3)制馅:猪后腿肉切成细丝,加食盐、料酒、酱油、水豆粉码味上浆;韭黄切成寸节,泡辣椒切成马耳朵形 , 炒成韭黄肉丝备用 。胡萝卜和青笋分别切成二粗丝;绿豆芽焯水 , 一起拌成红油味备用
(4)包馅成形:取一张春卷皮包入三丝馅卷成圆筒 , 用刀切去两端装盘即可 。韭黄肉丝馅包入后,需要用面糊或鸡蛋清封好口,投入约六成热的油锅内炸至表皮金黄酥脆,捞出沥油装盘即可 。
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四、技术要点
(1)和面时注意配料比例,水要分多次加入 , 应搅至不粘盆为止 。
(2)炙锅时油脂不宜过多 , 采用小火加热 。
(3)注意摊皮手法 , 皮越薄越好 。
五、成品质量要求
摊皮厚薄均匀 , 春卷色泽金黄 , 大小一致 。
六、品种变化
野菜锅摊等 。
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【韭菜春卷的做法大全家常 怎么做韭菜春卷】春卷跟饺子一样是有馅的因此也是小吃的一种 , 自己想做的话可以学一学