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*小贴士*：这样制作出来的红油香辣可口 ， 辣而不燥，色泽红艳，我们可以按照这个方法多做一点，平时用来制作凉菜，也可以使用 。
- 藤椒冷汤：藤椒冷汤调配起来相对简单 ， 按照2:1的比例，准备藤椒油和香油，将它们混合均匀后，就是制作藤椒冷汤的油料 。
- 同样是以2:1的比例，将熬制好的汤底和藤椒油料混合均匀，调入蒜蓉 ， 香菜 ， 洋葱丝，芹菜节，新鲜的青小米椒以及红小米椒即可 。
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*小贴士*：香菜，洋葱，芹菜，小米椒这几样新鲜的蔬菜都是用来增加藤椒汤底清新香味的 ， 所以只需要充分清洗干净过后切碎直接放入汤底中即可，因为加热会流失清香味 。【第四部，浸泡】：
冷串串的特点之四，就是将食材冷泡入味 。
- 最后这一步 ， 我们就可以将穿好串的食材放入自己喜欢的冷汤中浸泡20到30分钟入味后即可食用，大家也可以根据实际情况适当的延长浸泡时间，使味道更加的浓郁 。
*小贴士*：浸泡的时候可以用保鲜膜将制作好的冷串串密封后放入冰箱冷藏，这样口感更加的清爽；同时在食用的时候沾满汤汁和油料，口味更佳哟！--》内容总结之“你问我答”问：冷串串里面的牛肉应该选择哪个部位的呢？应该怎么加工制熟？
答：牛肉我们可以选择质感紧密的牛腱子，或者是细嫩的牛里脊；如果我们选择牛腱子肉 ， 就应该加入姜葱料酒，干辣椒节，花椒，盐 ， 放入冰箱冷藏室中提前腌制12到24小时，腌制好后放入上文中介绍中的卤汤中卤熟，最后捞出改刀成合适的大?。?穿上竹签即可；
若是选用牛里脊，就应该切成厚薄均匀的片，然后加入姜葱水，盐，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉腌制上浆后，放入卤汤中小火煮至断生盛熟即可捞出 。
问：汤底只需要小火熬40分钟就可以了吗？为什么要将汤底表面的油脂打掉？
答：因为我们制作的是冷吃串串的汤底，如果用大火长时间的熬制，就会造成原料中的脂肪大量的溶解在汤中，而我们的汤底要放凉后食用 ， 如果脂肪过多就会凝固，从而影响口感；将熬好后的汤底表面的油脂打掉，也是因为这个原因 。
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--》冷串串之“技术小Tips”1.蔬菜在焯水的时候调入盐可以增加底味 ， 而少许的糖可以去除掉一些蔬菜中的涩味，在焯水的时候加入一小勺食用油可以保持绿色的蔬菜，翠绿的颜色 。
2.蔬菜在焯水后应该迅速的降温，我们可以在冷开水中加入冰块，然后迅速将焯好水的食材泡在冰水中 ， 这样可以增加爽脆的口感；同时，一些质地爽脆的荤菜也可以采用这样的方法哦！
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