川菜最好吃的是什么菜 _生活百科

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

你最喜欢川菜中的那道菜？川菜是中国八大菜系之一，提到川菜就觉得和花椒、辣椒离不开关系。川菜主要的口味有麻辣、红油、酸辣、鱼香、干锅等特色，深受广大人民的喜爱。我也特别喜欢川菜，像酸菜鱼、水煮鱼、水煮肉片、麻婆豆腐、毛血旺、鱼香肉丝、剁椒鱼头、回锅肉、辣子鸡丁等等，目前吃过川菜中好像没有我不喜欢的菜品。如果只能说一道菜，那我就推荐水煮肉片。因为这道菜我自己也喜欢在家制作，不敢经常做，因为太下饭了。可能制作方法不算正宗，但是成品还是比较适合我们这个小家庭的口味。

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食材：里脊肉、黄豆芽、油麦菜、干辣椒、辣椒面、花椒面、豆瓣酱、生姜、大蒜、大葱段、小葱、淀粉、熟芝麻
调味品：食盐、白糖、色拉油、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精、鸡蛋
步骤一：把里脊肉去掉筋膜，清洗干净后切成薄片。加入少许的盐、胡椒粉、料酒、鸡精、淀粉和鸡蛋清，抓拌均匀腌制一会。
步骤二：将豆芽和油麦菜清洗干净，控干水分备用。将干辣椒切段、大葱切小段、蒜切末、生姜切末、小葱切小段备用。

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步骤二：热锅加油，先放入辣椒段、葱段、姜末和豆瓣酱爆炒出香味，然后加入适量的清水。
步骤三：水开后加入适量的盐、生抽、白糖、放入黄豆芽和油麦菜，将豆芽和油麦菜煮至断生以后，捞出来铺入大碗底部。
步骤四：锅中的汤汁再次烧开后，放入浆好的肉片，肉片刚下过锅时开小火先不要搅动肉片，等半分钟以后再用筷子将肉片滑散。
步骤五：将汤汁和肉片铺在青菜上，撒上辣椒面、花椒面和蒜末，锅中烧热油，然后淋在表面，最后撒上熟芝麻和葱花即可开动。

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我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

说起川菜，大家脑海中一定是火辣辣的，没错，无辣不欢的小厨也是川菜忠实的粉丝。不过，要选一道小厨最喜欢的菜，那只能是火爆黄喉！这道菜不仅小厨喜欢，在四川本地，也是人们趋之若鹜的存在。

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黄喉的口感爽脆，经过大火的爆炒之后，搭配上浓油赤酱，以及火辣辣的辣椒，这道菜，突出的就是辣和脆。口感和口味并驾齐驱，这样一道菜让人怎能不爱？今天小厨也讲这道菜的做法分享给大家，保证不后悔！
首先我们要准备食材：黄喉，大葱，小米辣，泡椒，小苏打，花椒，辣椒面，豆瓣酱，盐，料酒，食用油以及葱姜蒜。
之后我们将黄喉切片，倒入些小苏打，用手抓匀。再放入水中，浸泡十分钟。将其他食材切好备用，把黄喉捞出来沥干。
起锅烧油，等到油温到达八成的时候下入配料爆香，翻炒三分钟后，等配料的香味完全散发出来，下入黄喉，再分别加上料酒，盐等准备好的调味品。一道火爆黄喉就出锅了。

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在这里，小厨要提醒大家，黄喉的翻炒时间不宜过长，因为黄喉就是要脆嫩的口感，如果时间太长会影响口感。