猪儿粑的配料是什么?大米多少、糯米多少?
题主你好,我是寻常锋味,一名美食领域创作者 , 很高兴能回答你这个问题 。
我的回答是:猪儿粑有咸和甜两种口味,配料有糯米、腊肉、香葱(野葱)、芽菜、黑芝麻、花生、白糖、盐 。做猪儿粑是不需要大米,只用纯糯米做就行 。
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猪儿粑,又叫叶儿粑、鸭儿粑 。在四川泸州、宜宾等地非常流行 。包猪儿粑的叶子有很多选择,有良姜叶、青笋叶、桑叶、白菜叶等 , 各地选叶略有不同 。在我老家泸州很出名,当地有一家叫“红桥猪儿粑”的味道非常好吃 。
给大家分享一下我家是如何制作猪儿粑 。
一、咸味猪儿粑
配料:糯米、腊肉、香葱(野葱)、芽菜、盐 。
1.糯米用石磨或机器打成糯米粉备用
2.腊肉切成肉末,香葱(野葱)切葱末,芽菜剁细 , 全部放入锅中炒熟,加入适量盐后捞出备用
3.准备青笋叶(杆比较后的地方切掉)清洗干净,切成约6~7厘米长的段,沥干水分
4.盆中放入糯米粉,边加水边揉 , 揉至不粘手即可
5.用手抓一点揉好的糯米粉在手中搓圆 , 双手轻轻一压 , 把肉馅舀在中间,四周往中间收紧后撮成椭圆形,用准备好的青笋叶段包在外面,放上蒸锅 , 大火烧开后15分钟即可出锅 。
二、甜味猪儿粑
配料:糯米、花生、黑芝麻、白糖 。
1.糯米用石磨或机器打成糯米粉备用
2.花生、黑芝麻、白糖打成粉末备用
3.糯米粉放入盆中边加水边揉,揉至糯米粉不粘手即可
4.抓一点揉好的糯米粉在手中搓成圆形,用双手压平 , 把芝麻花生馅舀在中间,双手往中间收紧后搓成椭圆形,外面包上青笋叶段,放入蒸锅,用大火烧开,上汽后蒸15分钟即可出锅 。
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自己动手做的猪儿粑干净卫生,又香又糯,非常好吃 。每次我都会包咸、甜两种口味,满足家人喜好,我还是比较喜欢吃咸味的,腊肉和香葱配在一起,咬上一口非常香 。
希望我的回答能对你有帮助,有不懂的地方可以在下方留言告诉我,或者@寻常锋味 私信我 。
谢谢阅读!
制作猪儿粑主料是糯米粉,即打成粉的糯米,糯米粒和大米粒都不合适直接做猪儿粑
做法介绍
原料
1、糯米粉
2、猪肉末 。
3、菜叶子,最好用大一点的菜叶,包好粑粑才不会粘在一起 。
4、芽菜或大头菜合在一起切碎、宰细 。
5、喜欢吃甜点的朋友可以把馅换成:猪油或肥肉炸成的油渣、白糖或冰糖、炒香的花生和芝麻、陈皮、核桃,然后混合宰烂,就是甜甜的猪儿粑了.
做法
1、锅中放油烧至五成熟,放入肉粒煸炒至断生 , 适量加入味精、盐等调料 。喜欢吃大蒜和葱的朋友也可以适量的加点,
2、放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用 。
3、糯米粉里加水揉成团,菜叶子准备好 。
开始作“猪儿粑”
一、无馅猪儿粑:需要将糯米打磨成面粉(粉末状,可以到超市或菜市场直接购买),加以适量水,揉搓成团,蒸煮即可 。
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