中国八大菜系哪个最好吃八大菜系指的是哪八大菜系 _生活百科

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八大菜系都有：川菜、苏菜、鲁菜、浙菜、粤菜、湘菜、闽菜、徽菜
1.川菜：即四川菜品，兴起于清代和民国两个时间段，特点一菜一格，百菜百味，味道麻辣鲜香，主要突出麻、辣、香、油大、味道很浓厚，主要用辣椒、麻椒、花椒，川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材广泛，味道多变，菜品多样，味道非常丰富。川菜重视选料，原料以山珍、江鲜、野蔬和畜禽为主，配菜主次分明，色泽鲜艳。
代表菜有水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、宫保鸡丁、辣子鸡
2.苏菜：江苏菜简称苏菜，起源于二千多年前，苏菜内部分四大派系分别是淮扬菜、金陵菜、苏锡菜、徐海菜。南宋时，苏菜和浙菜同为"南食"的两大台柱，擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持采的原味，风味清鲜、浓而不腻、淡而不薄、酥松脱骨而不失其形、滑嫩爽脆而益显其味。苏州菜选料讲究、刀工精细、口味偏甜、特色鲜明。
代表菜有清炖蟹粉狮子头、凤尾虾、水晶肴蹄、盐水鸭、金陵丸子。
3.鲁菜：起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味，选料考究、刀工精细、技法全面、调味平和、菜品繁多、火候严谨、突出鲜香脆嫩。咸鲜为主、火候精湛、精于制汤、善烹海味、注重礼仪
代表菜有九转大肠、糖醋鲤鱼、爆炒腰花、一品豆腐、红烧大虾
4.浙菜：浙江菜简称浙菜，主要有杭州，宁波，绍兴，温州四个流派组成，其地山清水秀、物产丰富，故有上有天堂、下有苏杭。其品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，特点清、香、脆、嫩、爽、鲜。擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧、海鲜。
代表菜有西湖醋鱼、东坡肉、龙井吓人、干炸响铃。
5.粤菜：即广东菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，口味讲究鲜嫩爽滑脆，夏秋清淡、冬季偏农醇，调味有五滋六味之别。擅长煎炸烩炖煸。
代表菜有白切鸡、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、红烧乳鸽、鲍汁扣辽参
6.湘菜：即湖南菜，以湘江流域、洞庭湖区、湘山区三种地方风味为主，湘菜制作精细，用料广泛。特点一是辣，二是腊，特点是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香，酸辣软嫩。以炖菜烧菜出名，口味侧重于咸香酸辣，用炭做燃料，浓厚的山乡风味。
代表菜有剁椒鱼头、湘西外婆菜、金鱼戏莲、辣椒炒肉、宁乡口味蛇
7.闽菜：闽菜形成三大特色，一长于红糟调味、二长于制汤，三长于糖醋，以烹制山珍海味而著称，以香、味见长，其清鲜、和醇，荤香、不腻的风格特色。
代表菜有佛跳墙、蚵仔煎、荔枝肉、白雪鸡，醉排骨，闽生果
8.徽菜：即安徽菜起源于兴汉，兴于唐宋，盛于明清，擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色、重火功，继承了祖国医食同源的传统，讲究食补。口味主要汤汁厚重，味鲜浓郁。山珍野味构成了徽菜主佐料的独到之处。
代表菜有火腿炖甲鱼、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄闪炖鸽
总结：
1.川菜：主要突出麻辣鲜香
2.苏菜：风味清鲜、浓而不腻、淡而不薄、酥松脱骨而不失其形、滑嫩爽脆而益显其味。
3.鲁菜：鲜香脆嫩。咸鲜为主、火候精湛、精于制汤、善烹海味、注重礼仪。
4.浙菜：特点清、香、脆、嫩、爽、鲜，擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧、海鲜。
5.粤菜：讲究鲜嫩爽滑脆，夏秋清淡、冬季偏农醇，调味有五滋六味之别。

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