戚风蛋糕的做法下厨房如何做抹茶蛋糕( 二 ) _生活百科

1、抹茶粉中慢慢倒入热水，搅拌混匀成细腻的抹茶膏。

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【制作原味面糊】
2、蛋黄+糖、油隔温水拌匀至糖融化。

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3、加入酸奶，拌匀。

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4、加入提前过筛的低粉，拌匀。

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5、蛋白+柠檬汁，分三次加糖，打发至7分发（大弯钩状态）。

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6、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀，再倒回剩余的蛋白霜中拌匀，成细腻顺滑的原味面糊。

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【制作抹茶面糊】
7、取一刮刀原味面糊，与抹茶糊拌匀。

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8、倒入原味面糊（总量的一半少一点），与7中的抹茶糊拌匀，抹茶面糊完成。

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【入模&烘烤】
9、将原味&抹茶面糊分别装入裱花袋中，用夹子夹好。
10、在垫有油布的烤盘，斜向挤面糊，先挤一个颜色，再挤另外一个颜色，依次挤好，轻轻震掉大气泡。

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11、烤盘入烤箱，中层， 150度上下火，烘烤30分钟左右。（具体视烤箱实际情况而定）

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【出炉整形】
12、将蛋糕片脱模，盖油纸防干燥；略放凉后，用擀面杖辅助把蛋糕卷卷起，可以按照个人口味加入夹馅。
Tips：干货看这里！1、本食谱要使用浓稠性酸奶，如果酸奶含糖，可以酌情减少糖的用量。
2、另一种对于抹茶面糊的处理方式，是在原味面糊中直接加入过筛的抹茶粉，抹茶粉易结块，不容易拌匀，从而导致面糊的消泡严重，所以这种方法不推荐！
针对这个情况，我们在步骤1做了预处理，用开水将抹茶粉化开，搅拌至细腻的膏状，后续再与原味面糊混合起来更容易。
3、制作蛋糕卷，只需要打发到7分发的大弯钩状态，蛋白打发程度太高，烘烤时容易开裂，卷的时候容易裂开。
4、对于密度相差比较大的两种物质，直接混合效果不会很好。可以部分先混合，然后再混合全部，这样会来得更容易。
制作步骤中第6步蛋黄糊和蛋白霜的混合，包括第7-8步制作抹茶面糊时，都采取了先部分混合，让两者获得相近的密度，然后再去完全混合的“策略”，这是一个小技巧，任何两种密度相差比较大的物质要混合都可以参考这种方法。
5、蛋糕的烘烤时间和温度需要根据个人烤箱的脾气而定，而配方中各食材的配比和具体步骤，则按照作者的原方会比较好，毕竟配方经过作者的多次测试，成功了才分享给大家。

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以上就是Vivi针对“抹茶蛋糕好不好吃，怎么做？”这个问题分享的一些心得体会，包括了抹茶的简要历史和如今在烘焙中的应用，还有一款抹茶双色蛋糕卷的分享，清新美味，特别适合春天哟，相信“抹茶控”的你一定会喜欢~

戚风蛋糕的做法下厨房 如何做抹茶蛋糕( 二 )

戚风蛋糕的做法下厨房如何做抹茶蛋糕( 二 )