蛋黄玉米粒的做法( 二 ) _生活百科

玉米和生咸蛋黄上锅蒸熟（大约5～7分钟）
蛋黄蒸熟后用刀碾成泥，再轻轻剁细，越细越好
玉米煮熟后用叉子在表面刮一下，划破玉米粒目的是油炸时不容易爆，用叉子从上往下推挖取出玉米粒
碗和玉米粒一定要沥干水分（实在不行就用厨房纸吸一下），玉米粒混入淀粉，均匀混合
开大火，热锅起油。油热后用一颗玉米粒试试油温，下去之后立刻浮起，油温就可以了。
裹上淀粉的玉米粒过一次筛，筛出多余淀粉，下锅油炸，不要立刻去拨动玉米粒，等稍微定型之后（以免玉米和淀粉壳脱离）再轻轻拨动使其不要全部粘黏在一起，玉米炸制表面金黄，浮出油面即可捞出
另起锅油，油热下咸蛋黄，快速翻炒，完全炒散（起泡泡）倒入玉米粒翻拌均匀即可关火出锅
【烹饪小贴士】
1、玉米蒸煮的时间不要太长，口感会不好
2、玉米粒必须沥干水分
3、油不要太多，会腻腻的
【蛋黄玉米粒的做法】4、整个过程不需要加盐，咸蛋黄足够咸