大盘鸡的鸡肉需要焯水吗大盘鸡不入味 _生活百科

聚餐不知道吃什么，就选择大盘鸡，一盘鸡肉加土豆，再下几片烩面。不仅吃的饱，而且很划算，以前我们学校门口有一家大盘鸡店，基本上算是常客。我们都知道，新疆大盘鸡特别出名，麻辣鲜香，那滋味让人留恋。

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现在全国的大盘鸡店特别多，但是口感是千差万别，做的好吃的自然客人络绎不绝，做的不好吃的，真的非常难吃。其实，大盘鸡做起来不难，我们在家就可以做，食材便宜，做法简单。但是很多朋友说做出来的大盘鸡又柴又老，而且只辣不香，按照这个步骤做，肯定能成功。

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——大盘鸡——准备材料：鸡肉、土豆、青椒、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、香料（八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香）、白糖、干辣椒、啤酒

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开始制作：
第一步：将处理干净的鸡切块，土豆去皮切块，青椒切块；然后将鸡肉焯一下水捞起来沥干水备用。
第二步：起锅烧油，把白糖放进去，等糖色炒开之后可以将鸡肉放进去翻炒上色；然后放葱姜蒜、香料、豆瓣酱和干辣椒继续翻炒。

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第三步：这时可以加些盐，倒入适量的啤酒，然后盖上盖子开始焖；大约10分钟左右可以把青椒和土豆块放进去，继续焖5分钟。
第四步：用筷子戳下鸡肉，看看熟透没，还可以尝尝汤汁咸度够不够，都差不多就可以出锅了。

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大盘鸡之“技术小tips”
1、鸡肉要洗干净，焯水的时候要把浮沫撇掉，不要焯太久，以肉变老。
2、有的朋友觉得炒糖色比较麻烦，可以用生抽腌制一下，保证鸡肉上色就可以了。
3、香料是关键，这也是为什么一些朋友做大盘鸡不香的原因，豆瓣酱和啤酒也是做大盘鸡的关键食材，不要忘记。
4、加入啤酒之后一定要盖上盖子多焖一会儿，保证啤酒的香味渗透到鸡肉里。

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结语我觉得大盘鸡配饼也特别好吃，就是一大块饼切成扇形，沾着汤汁吃很可口，吃完之后下几片烩面，用汤汁拌一拌，不要太美味。现在闲着无事，大家可以做一锅大盘鸡，觉得比土豆炒鸡更香更入味。

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新疆大盘鸡
主料：公鸡 500 克土豆 300 克辅料：辣椒(青、尖) 50 克红辣椒 50 克调料：大葱 10 克姜 10 克大蒜 10 克辣椒(红、尖、干) 20 克花椒 15 克八角 5 克桂皮 5 克植物油 75 克白砂糖各适量
做法： 1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；
2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；
3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；
【大盘鸡的鸡肉需要焯水吗大盘鸡不入味】4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色；
5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；
6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开；

大盘鸡的鸡肉需要焯水吗 大盘鸡不入味

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