玛德琳蛋糕的做法玛德琳蛋糕怎么做窍门 _生活百科

喜爱甜食的人对玛德琳的传说并不陌生。“1730年，美食波兰国王雷古成斯基被流放到商业区。一天，他的私人厨师在他准备提供甜点时失踪了。感觉很紧急，一个女佣临时烤了她最好的点心，并把它带到雷古成斯基的注意。因此，她以女仆的名字给点心命名――玛德琳（Madeleine）。

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1.将一半的柠檬皮切成面包屑，与细砂糖混合，放置1小时，直到香味飘出。用小刀尽可能多地切掉柠檬皮的白色部分，只选择外层附近的黄色部分，否则味道会变得苦涩。将低筋面粉和烘焙粉混合，过筛
2.将鸡蛋倒入碗中，加入砂糖和柠檬皮的混合物。用手动打蛋器搅拌均匀。混合好，不要打鸡蛋
3.加入少许香草提取物，倒入过筛的低筋面粉。
4.继续用打蛋器搅拌均匀，直到混合物完全混合均匀，混合物变稠变浑；黄油加热融化后，倒入混合物中(最好在黄油温热时)；用打蛋器再次搅拌，直到混合物变得光滑和浑浊，然后冷藏1小时。
【玛德琳蛋糕的做法玛德琳蛋糕怎么做窍门】
5.从冰箱里取出面糊。这时面糊已经凝固了。在室温下放置一段时间。当面糊恢复到可流动状态时，将面糊放入滚边袋中，并将其挤压到玛德琳模具中。大约90%了。(如果你不用滚边袋，你也可以把面糊舀进模子里)

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6.将模具放入预热的烤箱，上下加热190度，烘烤13-15分钟。图中显示，当它被烘烤9分钟时，在玛德琳的背面出现了高的鼓。烘烤的玛德琳在热时脱模，然后在冷却架上冷却。
7.筛选低筋面粉、可可粉和发酵粉。将鸡蛋打至碗中，倒入细砂糖。
8.用手动打蛋器缓慢均匀地搅拌鸡蛋，避免搅打和起泡。倒入蜂蜜，搅拌均匀，然后倒入少许香草提取物。
9.倒入筛过的低筋面粉，用打蛋器慢慢搅拌均匀，直到它变稠变浑。
10.黄油加热融化后，倒入混合物中(最好在黄油温热时)；再次使用打蛋器搅拌均匀，变成光滑的泥，冷藏1小时。

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11.从冰箱里取出面糊。这时面糊已经凝固了。在室温下放置一段时间。当面糊恢复到可流动状态时，将面糊放入滚边袋中，并将其挤压到玛德琳模具中。大约90%了。(如果你不用滚边袋，你也可以把面糊舀进模子里)
12.将模具放入预热的烤箱，上下加热190度，烘烤13-15分钟。烤好的玛德琳趁热脱模，在冷却架上冷却。如果玛德琳，的背面有一个很高的凸起，这就成功了。
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