腌腊鸡的做法最正宗的做法正宗腊鸡的制作方法 _生活百科

每年的腊月我们农村人都会开始制作腊肉腊鸡和腊鸭，制作好的成品在正月里用来待客或者当做礼物赠送给亲朋好友，或者自家留着慢慢吃。
以前村里人家家户户都会养猪、养鸡、养鸭，到了腊月就开始做腊味了。腊土鸡的制作方法跟制作腊肉的方法差不多，在我家基本上是一起制作，分两个东西盛装腌制。
下面向大家分享一下我家制作腊土鸡的简单易学的方法:
1.土鸡两只，宰杀后把鸡毛清理干净，剖开鸡肚，去除鸡头和鸡屁股还有里面的内脏，然后把鸡清洗干净，除去血水。
2.把整只鸡在鸡脖子上串一根线，把处理干净的鸡挂在太阳底下晒干水分，没有太阳的天气，也可以挂通风处晾干水分。
3.把晾干水分的鸡放入大盆子内，准备适量的盐巴、生姜丝、干橘皮丝一起倒入盆子里。然后不停的往鸡身上均匀的抹盐巴和生姜干橘皮，每一处都要抹上好几遍。最后把盆子里多出来的水分倒掉，再加抹几遍。
4.把涂抹均匀的鸡放入干净的盆子里腌制一两天，中间可以翻一两遍，加抹一次盐。
5.把腌制好的鸡用线串好，除掉鸡身上的姜丝和干橘皮，然后挂在做饭的灶台上方，不能太高了，大概离灶台一米高左右最合适，然后用木屑接连熏一两天。最后做饭的时候用柴火熏，不做饭的时候，有太阳的天气可以挂太阳下晒。
6.半个月后，腊土鸡就制作好了，鸡肉皮已经被熏得焦黄发亮，上面透着一层鸡油。鸡肉也变得非常紧实如柴，而整只鸡也变成了原来的一半那么大。这样熏制出来的腊鸡，可以放上半年甚至是一年都不会坏。
腊土鸡待客，在我的家乡还是很受欢迎的。腊土鸡切小块，配上酸豆角或者萝卜干，加上剁辣椒一起炒，真的是人间美味。香辣好吃，非常有嚼劲，下饭下酒都非常好。