本期导读：猪肝可以凉拌吗？【猪肝怎样凉拌才好吃 猪肝凉拌怎么做好吃法窍门】大家好：我是3乐呵呵美食 。分享是一种快乐 。今天由我和大家从专业的角度分享猪肝可以凉拌吗？以我从厨的经验来回答，猪肝可以凉拌 。而且还可以拌的挺好吃 。只是在拌法上有点出乎大家的常规想象 。猪肝凉拌有两种 。⑴熟拌 。⑵‘’生拌‘’
- 熟拌：就是将煮肝用葱，姜大料 ， 桂皮 ， 香叶 ， 草果 ， 盐 ， 料酒，将猪肝煮熟8成熟 。在用原汤浸泡至凉透即可捞出切片用喜欢的调料拌匀即可（注：就是没有血筋即可 。而且略带一点点底味）
- ‘’生拌‘’这里的生拌是指肝切片经过焯水投凉在适应佐料拌的过程 。而不是直接生吃的意思 。生拌应该注意要入底味 。因为肝焯水后 。不易拌入味 。而且对刀工要求极高
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凉拌猪肝（熟拌）1?
将猪肝按肝叶分成块用水清洗，浸泡至水清亮捞出 。锅中加水将猪肝焯水用牙签在肝厚的位置扎孔 ， 5分钟后洗净备用
2?
锅中从新加水 ， 放入葱 ， 姜，桂皮，大料，香叶，草果，盐 ， 糖，芹菜段，香菜根大火烧开熬制10分钟 。放入焯好的猪肝烧开转微火盖锅30分钟关火浸至凉透拿出备用
3?
盐3克，糖5克，酱油5克，香醋10克，香油3克，芥末油3滴 。红油50克，麻油35克 。蒜你10可 。青红椒圈适量 。搅拌均匀
4?
猪肝切成整齐的片码入盘中 。浇上拌好的凉拌汁 。点缀上香菜，撒芝麻增香即可
特点：咸鲜微辣，略带回甜 。越嚼越香
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要点回顾①猪肝要浸泡出血水，中间要进行多次换水 。直至水比较清澈即可 。浸泡的目的是去净血水，可有效的防止煮肝的过程中 。沫子杂质太多 。还可以去掉大部分腥味
②猪肝焯水可以炒出杂质和去掉血沫子 。用细牙签在猪肝厚的位置扎孔是为了更好的排除残留的猪血 。这步切忌用筷子扎孔会影响美观 。只有①②步做的到位 。后续卤煮才能做到汤清入味 。无异味 。
③卤煮的过程是浸煮入味的过程 。主要是去掉异味 。浸入滋味 。这里的盐的用量要少，只做到稍有滋味即可 。防止后续凉拌汁的加入使菜口味过重 。卤煮全程微小火即可 。防止猪肝薄的部位煮老厚的部位还没热透
④猪肝用签子扎入没有血水冒出即可关火 。一定要浸泡凉透 ， 在进行下一步炒作 。如过早捞出会出现猪肝表皮发干，色泽变黑 。影响口感和美观 。
⑤凉拌汁的味道要相互提携 。不要有那种味道过于突出 。入口为香微辣 ， 鲜甜微微麻 。带有蒜香和熟芝麻的味道
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总结我个人更倾向熟拌猪肝 。但熟拌猪肝的缺点就是制作时间长 。不适合快速出菜 。所以‘’生拌‘’的制作省时省力就相当的明显了 。‘’生拌直接猪肝切均匀的薄片，在用清水洗净 。用葱，姜，盐，糖，料酒焯水 。在洗净沥干 。在拌入凉拌汁浸汁15分钟在走菜 。入味效果更好 。
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