自制澄粉的做法澄粉是怎么做出来的 _生活百科

【自制澄粉的做法澄粉是怎么做出来的】你好，我是美食视频创作者妍小厨，很荣幸刷到你的问题，也很高兴回答你的问题！
小麦淀粉：又称为澄面。是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。它可用来制作各种点心如：虾饺、粉果、肠粉等。
下面我再介绍一下我们日常生活中常见的几种淀粉以及用法：
1、玉米淀粉：又叫粟粉，是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。如果你是一个烘焙爱好者，它会经常出现在你的食谱里。它是我们制作糕点经常用到的一种淀粉，比如作为蛋糕或酥类制作过程中的面粉改良剂，可以降低面粉的筋性。也能调制某些馅料甜点，起到填充作用。在日常做菜的时候，它最适合平时炒肉类菜的时候给肉类上浆，上浆后食材的效果是：柔、滑、嫩。
2、马铃薯淀粉：也就是土豆淀粉。是将豆煮熟后，将其干燥并精细磨碎后得到的一种粉末，它可以被用来作为增稠剂。它是家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉。
3、红薯淀粉：又甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等，它是由红薯等所制成的粉末。一般会用来做粉条。一般油炸前挂糊就推荐用红薯淀粉，比如我们经常吃到的炸酥肉就是用它制作。
4、木薯淀粉：它是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末，它有原淀粉和各种变性淀粉两大类，广泛应用于食品及非食品工业里。我们今天只讲食品中常用的。我们常见的珍珠奶茶的珍珠、芋圆、水晶汤圆都是用它制作的。做出的美食晶莹剔透，口感Q弹。
5、最后讲讲好多食谱里会出现的生粉，它多是用来勾芡用的。在大陆和台湾使用的生粉是土豆淀粉，而在香港使用的是玉米淀粉。
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澄粉就是一种无筋面粉，成份是小麦；我们吃到的水晶虾饺、肠粉等，这些透明有弹性的面点食物就是澄粉制作的；澄粉的前身其实就是面粉，只是经过加工后把面粉的粉筋和其他物质分离，剩下物质就是澄粉了；澄粉能为人补充能量，还能缓解人体疲劳感。

自制澄粉的做法 澄粉是怎么做出来的

自制澄粉的做法澄粉是怎么做出来的