台湾油炸小吃台湾小吃蚵仔煎的做法窍门 _生活百科

一提起蚵仔煎，就让我产生立马前往闽南的冲动，我真是爱死了蚵仔煎。
说到闽南的蚵仔煎，其实有两种做法，一种是厦门泉州做法，一种是漳州做法。很容易被大家所忽视，我分别说明下。
首先是食材，挑选好的海蛎子，要个头大，比较新鲜的，肥硕一些。好的食材是出品的最基础保证。其次，佐料，鸡蛋、大蒜、酱油、地瓜粉、味精、生粉、水、葱。
其次是制作手法，供大家探讨。
在厦门与泉州，将大蒜、酱油、地瓜粉、味精与海蛎子搅拌均匀，倒入热油锅中，用筷子快速翻炒。等到海蛎子肉快熟时，均匀地倒入提前搅拌好的蛋液。这时，将火调至胃火，煎饼子至两面黄为止，美味无比的蚵仔煎就出炉啦。

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这样的蚵仔煎，海蛎味道十足，不会被其他元素所掩盖，不足之处是容易散碎。
厦门的新南轩、东渡的曹家，在当地都是做的不错，可以去取取经。
在同样爱吃的漳州，蚵仔煎是将海蛎子、地瓜粉与大蒜加水勾成糊状，注意是用中火慢慢煎，在半生半熟时候，加入生粉继续勾芡，继续煎，直到最终成型。

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这样的蚵仔煎，外形非常漂亮，金光闪闪，很有食欲。可是，海蛎的味道会被淹没。
在做蚵仔煎时候，有几点需要注意的：
第一，加入红薯粉，不可调的太厚，否则难以成型。
第二，牡蛎要注意洗干净，多洗两遍，用盐水洗，否则吃起来咯牙，就麻烦啦！
漳州做蚵仔煎最有名的当属建国蚵仔煎。有空可以去尝试下哈！
相比较而言，我更喜欢厦门与泉州的做法。当然，口味这东西每个人都有自己的喜好，这仅是我的一家之言啦！
蚵仔煎
用料去壳牡蛎小碗地瓜粉三把手抓鸡蛋一个青蒜 2根盐适量油适量水适量
做法
步骤 1
海蜊用水稍微捞一下沥干备用
步骤 2
青蒜切碎备用
步骤 3
将海蜊、地瓜粉、少许水混合，水的量为化开地瓜粉稍黏稠为宜
步骤 4
将青蒜、盐与海蜊糊混合
步骤 5
鸡蛋打散
步骤 6
平底锅，放入适量油，多一些好，倒入海蜊糊，不要用铲子动，要完整的煎，煎至一面焦香，翻面煎至焦香，这里翻面会掂锅的比较容易翻
步骤 7
两面焦黄，将鸡蛋液围着四周淋入
步骤 8
待鸡蛋液金黄焦香，出锅，开动！喜欢番茄酱的朋友可以淋上番茄酱一起吃哦！
小贴士
【台湾油炸小吃台湾小吃蚵仔煎的做法窍门】翻面特别要小心，翻破了就成炒海蜊啦！海蜊糊的水不要放多，否则不易煎熟。

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