什么是特级初榨橄榄油 _生活百科

越来越多人注重健康，食用油会转用橄揽油，认为是比较健康的选择。而市面上的橄揽油也有分好几款：特级初搾橄揽油、初搾橄揽油和纯橄揽油。原来由于不同橄揽油经过的处理加工工序不同，用法也会有所不同。而用错油，不但会令味道变差，更有可能会令油本来的营养价值降低。

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橄揽油含有健康的不饱和脂肪酸，除了可以减少身体产生慢性炎症的机会，也可以降低血液中的坏胆固醇，减低患上心血管疾病的机会。另外，橄揽油中亦含有非常丰富的维他命E，是非常有益的抗氧化物，能抑制身体产生自由基，阻止自由基破坏细胞组织，有抗老化的功效。

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纯橄榄油
纯橄揽油的制作过程包括高温化学处理等的精制工序，以过滤多于的杂质，故颜色会较浅，气味亦比较淡。纯橄揽油的冒烟点比较高，有摄氏210度，适用于煎、炸和焗等高温烹调。但由于制作过程包括精制，部分营养素会在精制的过程中流失或遭到破坏。而包装上的「纯」或是「100%」并不代表橄揽油没有经过精制，而只是代表橄揽油的原材料是橄揽。

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【什么是特级初榨橄榄油】特级初榨橄榄油和初榨橄榄油
特级初榨橄揽油和初榨橄揽油则是采用冷压的方法制成。过程不包括高温处理，故能够保持最多的营养价值，颜色亦会比较深。但由于没有过滤杂质，冒烟点相对亦会较低(约摄氏165-190度)，所以如果以特级初榨橄揽油高温煮食，就非常容易超过冒烟点。虽然目前为止并没有任何研究证实以超过冒烟点的橄揽油烹调会释出有害物质，但以超过冒烟点的橄揽油烹调食物会令橄揽油中的营养素流失。其中橄揽油中的多酚物质会流失19％。

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另外，以超过冒烟点的橄揽油来烹调食物会令油变质，令味道变差。所以特级初榨的橄揽油最适合用在非高温烹调的菜式上，例如加入在沙律或凉拌中。
橄榄油可以美容养颜，抗衰老，防心血管病和糖尿病。
如果单纯为了美白，可以用橄榄油与鸡蛋做面膜然后敷在脸上。如果是用于除妊辰纹，那自然就要涂抹腹部和胸部，怀孕和哺乳期这些地方都变大了，需要通过细胞收缩才可以，在复原后不出现妊辰纹。
橄榄油大体可以分为：特级初榨橄榄油，初榨橄榄油，橄榄果渣油，（俗称灯油）。上面几种油，除了橄榄果渣油，其他几种油都可以食用的。但因为橄榄油烟点较低，适合凉拌，不适合中国式高温烹饪。
特级初榨橄榄油是指酸度不超过0.8的橄榄油。酸度不超过0.8的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。特级初榨橄榄油是用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成的。